衛生

貯藏中衛生安全品質的保證是普洱茶“越陳越香”和“可以長期保存”的前提。我們通過對小白鼠急性毒性研究后推斷，普洱茶在正常的渥堆工序和多年的貯藏過程中沒有產生有毒物質，在長期貯藏過程中，普洱茶的安全性不僅沒有降低，反而還有提高的跡象，衛生品質也沒下降，為普洱茶長期貯存的衛生安全性提供了依據。這是由于，普洱茶的發酵中，需要的培養基——即一種人為條件創造的微生物生長環境，相對比較薄，微生物種類繁多，適應能力強而不容易霉變。可見，普洱茶長期貯存是可以的，但貯藏中要確保不被有害微生物和有毒物質污染。

品質

由于加工后基本品質的差異，在貯藏中各自遵循著不同的變化。總體上從感官色、香、味品質看：

（1）香氣變得更加優雅醇正，刺激性降低，香氣飽滿而不濃艷。

（2）滋味變得較滑口生津，飽滿而不刺激。

（3）湯色變得更加明亮，色度加深的方向發展。

從生化分析來看：

（1）普洱茶的揮發性香氣總含量降低，但香氣組成增加，并發生變化。使刺激性減少，協調性增加，香氣更令人愉快。而“越陳越香”并不是香氣絕對量的增加，而是香氣變得更柔和幽雅！

（2）滋味上，可溶性糖明顯增加，酸度下降，令陳化后的普洱茶滋味上變得更甘甜。

（3）茶湯光澤度和亮度更好，色澤上，紅色和黃色增加，綠色減少。證實了陳化后普洱茶風味品質的提高。由此評估，普洱茶確實是“越陳越香”并且“在良好條件下可以長期貯藏”以及陳化增值。

可以說，在良好貯藏條件下，普洱茶的變化正是隨著普洱茶貯藏期延長，賣價更高的根本原因。也為普洱茶可以長期貯藏提供了堅實的依據。（觀點僅代表作者，轉載僅作交流。）