我們在沖泡茶時，如果茶析出不夠，茶湯會現(xiàn)水味。但茶湯夠析出后，繼續(xù)浸泡，會過濃。沖泡茶怎么最適合呢？就是茶水剛達到交融，而又恰好不現(xiàn)水味。如果我們能保持每泡析出一致，濃淡一樣，那么這道茶可沖最多泡，或說最耐泡。

如果照這種方法沖泡內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶，會得出每泡滋味不同的茶，給人多層次的享受。茶的內(nèi)含物越豐富，層次感越明顯，層次越多。主要原因是茶的內(nèi)含物在不同泡數(shù)，有不同的析出，各物質(zhì)析出的比例也不同。大多數(shù)情況下，在六泡左右的時間會現(xiàn)茶峰（高峰），此時，葉面打開舒展，析出最好，茶湯飽滿厚潤，茶力渾厚澎湃，令人眼前一亮，為之一振。一道層次豐富的茶，給人一層一層不同的享受，令人回味無窮。

要得一道層次豐富的茶有兩個條件，一是茶內(nèi)質(zhì)豐富，二是沖泡技術(shù)。

文/無非妙道，原題：層次——2011年細說普洱（三十二）