話題：熟茶的發(fā)酵春茶、夏茶、秋茶各有何不同？
傳統(tǒng)的熟茶工藝一直用夏茶發(fā)酵。近年來，許多商家號稱采用春茶發(fā)酵，也確實見到了一些優(yōu)秀的產(chǎn)品。事實上，春茶發(fā)酵難度較大；因為春茶的嫩度較高，芽頭較多，為了保守起見，通常發(fā)酵程度較輕，容易出現(xiàn)酸味。
春茶發(fā)酵出來的熟茶，感覺上香氣較高揚，水路細(xì)，層次感明顯，而厚度則有不足。春茶的氨基酸含量高過夏茶，而夏茶的茶多酚含量高過春茶。通過渥堆發(fā)酵，夏茶發(fā)酵出的茶，茶湯較紅濃，厚重感強，而香氣較低。
同比春茶和夏茶發(fā)酵的熟茶，通常夏茶的耐泡度較高。秋茶發(fā)酵的性狀介于春茶和夏茶之間。關(guān)于用哪個季節(jié)的茶發(fā)酵會更好只能說各有各的好吧。發(fā)酵完畢，最后再拼配。
