烹調用酒統稱’料酒”；包括黃酒、白酒、啤酒、露酒等。其作用主要是去除海味類、肉類的腥膻，有利于‘五味’充分滲入菜肴中，增加菜肴的香純，使味道更加濃郁鮮美。烹調菜肴用酒的最佳時向，應當是在烹制菜肴的鍋內溫度最高的時候。不同的菜肴加料酒的時機也不同，如燒魚應在魚進鍋前用料酒腌一下，10分鐘后再下鍋，當魚在鍋內即將煎成時還應再加料酒。炒肉絲在快炒完時加料酒。炒蝦仁要待炒熟后加料酒。湯類則不必放料酒。

黃酒能清除豬腰子的‘膻臭’。將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔除筋絲，切成所需的片或花狀，先用清水漂洗一遍，盛起瀝干。500克腰子約用50毫升黃酒拌和捏擠，然后用清水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，撈起后便可烹調。
炒雞蛋時加一點料酒，可命名雞蛋鮮嫩松軟、光澤鮮艷。
如用河自做油炸魚時，可在裹面粉油炸前將魚在料酒中浸一下，可去其土腥味。
做冷面時，如果面條結成團，可在百條上噴一些料酒，面條團就能散開。
我國自古就有酒醉菜肴的做法。用酒燒出的菜肴，酒香撲鼻，鮮嫩味美，最宜佐酒。這種菜肴的做法，有的是先將原料煮熟或眾熟；再用黃酒加鹽腌醉，如醉雞、醉肉、醉脊髓等；有的是直接加酒及調料將原料煮熟，如醉豬蹄等；還有的是將原料洗凈后，用黃酒（其他酒類亦可）浸醉，如醉蟹、醉蝦等。
名菜“酒嗆蝦’，也有叫滿天飛的。就是將話蝦除掉芒腳，入盆浸人黃酒中蓋好。十幾分鐘后，瀝酒，加人醬油、精鹽、姜末、白糖．胡椒粉、芝麻．香油等佐料，攪拌后即可食用。此時，青蝦尚活，滿盤跳躍，有醉酒的酣態，滋味更是鮮美脆嫩，如再備一碟優質食醋蘸食，其味更佳