早在一千多年前，陸河人的祖先在中原居住時就已掌握了釀造黃酒（梅州等地稱“娘酒”）的技術。后來，經過幾度遷徙，在600多年前，他們遷到現陸河縣居住，同時也把釀造黃酒的先進技術和喜歡喝黃酒的習慣帶到陸河。幾百年來，他們把釀造黃酒的技術一代一代傳下來，并不斷地加以創新發展。
陸河縣是中國最年輕的純客家縣，陸河人稱釀造黃酒叫“做酒”。以前，陸河人幾乎家家戶戶每年都要做黃酒。而且，對于陸河人來說，做黃酒又好像是家庭主婦的專利，十之八九的陸河家庭主婦都懂這門技術。
（釀造陸河客家黃酒）
每年農歷九至十一月是陸河人做酒的最佳時節。要做酒首先要選好材料，即要挑選新鮮、無沙和無其他雜質、純凈的白色糯米為主要原料。從前，人們為了提高黃酒的質量，專用礱磨出的糙糯米做酒。直到現在，仍然有人用糙糯米做酒。糯米選好后還要購買酒餅（一種發酵粉）和赤米（曲米）。做一鍋（一次）酒需要糯米10一一20斤，酒餅一斤、赤米2兩左右。
材料備齊后就可以開始做酒。先把糯米放在清潔的水里浸泡2小時左右，然后把它撈起晾干，再裝入飯甑放在大鐵鍋里蒸熟（現在，也有人把糯米放在壓力鍋煮）后，把這些糯米飯倒在摸欄或摸子（大簸箕）里用箸把它晾開，把搗碎的酒餅粉和赤米粉撒在其上面攪拌均勻。完后，把它裝入一個小水缸里。裝了一部分，又在其上面撒一些酒餅粉和赤米粉，直至糯米飯裝完為止。為了防止其透氣，降低酒的質量，缸口要用清潔干凈的布或薄膜密封，放在背風、干燥和溫暖的地方。到了第三天三朝時，在缸中倒入適量45度左右的白酒，一般是一斤米配一斤白酒。酒餅的作用就是在糯米飯中發酵，使其釀出酒來。赤米的作用就是使糯米酒變成淡黃色。因為，此酒呈黃色，所以，陸河叫它“黃酒”，也叫它“糯米酒”。
（陸河縣城新圩方姓建起一間較大型的黃酒廠）
大約經過20天，糯米飯便釀成黃酒。此時，若打開密封的瓶口，黃酒芳香味就會撲鼻而來，老遠的地方放著人都能聞到。中國有句古話：“酒香不怕巷子深。”說明好酒的香味很遠都能聞到。在起酒時，人們就用竹編織的“酒壘”插進缸中的酒里，酒壘的作用就是把酒糟和酒分開，把純凈的黃酒舀進陶瓷的“酒盎”或玻璃瓶里裝著。然后，把酒盎的口密封，防止酒味跑掉，把它保管好備用。
做黃酒是要有較高的技術的，需把好各個環節的操作關，一關未把好生產出來的酒質量就會不好。陸河有句名言：“做酒磨豆腐，不好稱老師傅。”意思是說，做酒和做豆腐的技術性非常強，再有經驗的師傅有時候也會有失誤做得不好。
黃酒濃度較低，30度以下，營養豐富，適量飲用，能舒筋活絡，促進血液循壞，有益健康，延年益壽。千百年來，陸河人喜歡喝黃酒，很多人與黃酒相依為命，結下不解之緣。民間做好事（辦喜事）幾乎都要用黃酒酬謝親朋。如：辦理結婚、生日、小孩滿月、周歲、新屋落成等喜事時都要自制黃酒款待親朋。
婦女“坐月子”幾乎一日三餐都要用黃酒煮雞肉吃。這種食品叫做“雞子酒”，是一種美味佳肴，很多人看見都會垂涎三尺。產婦吃了雞子酒能滋補身體，很快恢復元氣，能產生足夠乳汁供嬰兒吃用，促進嬰兒的健康成長。產婦“吃雞子酒”是陸河客家人一種約定俗成的傳統好習慣。
陸河人在逢年過節或辦喜事的時候，要用飯碗盛雞肉、雞蛋浸泡黃酒端給長輩或親朋吃，或送到長輩家給長輩吃。雞肉浸黃酒味道極佳，別有一般風味，很多人吃雞肉都要浸黃酒。當時，這種食物是農家最上等的，最高規格招待才用這種食品。這種做法叫做“撿酒碗”或“扛酒碗”。這是陸河客家人傳統的尊老、敬老的孝文化和熱情好客的體現。
（吃飯的時候，可以喝陸河客家黃酒）
按照習俗，陸河人生了男孩送“姜酒”到岳父母家拜公太和請親朋好友吃飯時，也是用這種黃酒。此外，人們平時也自制黃酒自飲，進行自身調節。特別是冬天，有些人用喝黃酒御寒。有些人吃黃酒如吃滾水。
做酒的時候，把黃酒舀完后，剩下的就是酒糟。陸河人稱酒糟為“糟嫲”。糟嫲也有很大的作用。以前，人們生活困難，把它煮湯做菜吃。上個世紀八十年代以前，陸河人吃早飯是吃干飯，很多農戶就用糟嫲煮大蒜、脈子（生菜）湯做菜，大家俗稱其“糟嫲湯”。糟嫲湯有點酸性，能使人增加食欲，促進消化，很多人都喜歡吃。
陸河鄉間還流傳著一條與糟嫲湯有關的有趣故事：從前，有個兒童跟著長輩去親戚家做客吃好事酒，回到家里后，家里人問他親戚家做好事有菜么？他一本正經地說：“冇菜，冇糟嫲湯”。引起了家人的哄堂大笑。“冇糟嫲湯”成了家鄉人的口頭禪。這也說明有人很喜歡吃糟嫲湯。陸河還有俗語“人心節節高，有酒嫌冇糟”，意思是說，做酒做得很有酒，但，嫌糟嫲太少。這反映了人們很喜歡糟嫲。糟嫲還可煮鮮魚、蒸咸魚吃，味道鮮美。
（客家黃酒，送禮佳品）
以前，釀制黃酒大多是家庭作坊，一般都是產幾十斤酒。現在，很多地方建起小酒廠，不但傳承了黃酒的制作方法，還進行了技術創新，提高了產品的產量和質量，把產品拿到市場上銷售。
黃酒是送禮的佳品，很多人把它送給親朋，有的送到深圳、廣州、北京，甚至海外，深受歡迎。許多顧客親臨酒廠購買，也有許多外地人網購陸河黃酒。縣城惠香茶莊、南萬鎮等地都辦有小酒廠。縣城新圩方姓建起一間較大型的黃酒廠。這些酒廠產品除供應本地外，還向外銷售。民眾需用黃酒隨時可到市上購買，十分方便。
接下來，相信陸河人一定會把黃酒這一聞名海內外的特產進一步傳承創新，它的前景會非常廣闊美好。
羅新煥
本文寫于 2015年6月6日
2017年11月略作修改
