要釀制威士忌，需要谷物酵母和水。釀制單一麥芽威士忌則需要“發(fā)芽大麥”酵母和水，這些都是關(guān)鍵的配料。
但是釀制獨(dú)特的威士忌還需要很多特殊的工序和簡單的配方來幫助制酒者，而正是這些簡單而絕密的配方和特殊工序掩蓋了復(fù)雜的成品制作過程，成為每種產(chǎn)品的成功與否及特殊個性最重要的因子。Tomatin的杰出品質(zhì)無疑得益于數(shù)百年世襲傳承的絕密配方和獨(dú)特技藝

1.水
水源需要具備的條件是純凈和連綿不斷，當(dāng)這些水從蘇格蘭山丘流下或穿過泥炭地流到酒廠，會攜帶一些水源地的相關(guān)物質(zhì)，而其中的礦物質(zhì)成分將對最終釀成品的芳香和風(fēng)味產(chǎn)生重要影響，尤其含礦物質(zhì)的水更容易使糖分從麥芽種分離出來，所以蘇格蘭的水是頂級威士忌的生命。Alt-NA-Frith艾特納費(fèi)斯河的軟水，是源于蘇格蘭高地的融雪，從杜松山林間經(jīng)過泥煤、石楠及堅硬的花崗巖過濾后而成的，被譽(yù)為蘇格蘭高地最為清澈純凈的極品自然水源，Tomatin湯瑪丁威士忌的高品質(zhì)在一定程度上得益于這頂級水源。
2.大麥
釀酒師會為每家酒廠經(jīng)營者精心挑選大麥類型，但不管怎么分類，蘇格蘭高地因海拔高更接近雪峰，水更純凈，污染更少，因此當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的大麥又稱為“黃金麥”，Tomatin酒廠所在的位置正是黃金麥的最佳產(chǎn)地……
3.將大麥轉(zhuǎn)化為麥芽
農(nóng)田收割后的大麥必須是飽滿和干燥的，利于初期（休眠期）的保存，此時麥粒中的水分會被干燥到10%—12%，這個階段在持續(xù)8—10周后進(jìn)入大麥發(fā)芽階段，此階段將大麥浸泡在水中幾天，使水分含量達(dá)到45%左右，透過石板或桶或麥芽制作器，大麥會逐漸變化，發(fā)出根和芽，其中將會生成可溶性淀粉，再經(jīng)糖化過程轉(zhuǎn)化為為糖。
4.烘干麥芽
隨著鐵路增多，大部分陸地上的酒廠可以更加自由地使用煤炭烘干大麥，為大麥賦予了煙熏味和香氣，而島嶼上，如艾雷島等則大部分繼續(xù)使用泥炭為主，使得島嶼出產(chǎn)的威士忌保留了厚而濃的泥煤煙熏味。不管是傳統(tǒng)的麥芽爐或更大的麥芽制造器，都被用于干燥大麥以利下一步“麥糊”的制作。
5.麥糊
干燥的大麥芽放置一段時間后在麥芽磨坊中磨成精細(xì)粉狀，倒入銅制的麥汁缸中加入63℃-68℃的熱水。麥粉溶解在水中形成麥糊，而其中的淀粉轉(zhuǎn)換為糖，從麥汁缸得到的含糖液體稱為麥芽汁，殘余固體則作為牛飼料。
6.發(fā)酵
麥芽汁加入酵母（催化劑）一般經(jīng)過約2天（取決于發(fā)酵酒桶的規(guī)模）的時間，麥芽啤酒便產(chǎn)生了，此時酒精度約為5%至10%也就是發(fā)酵酒糟。
7.蒸餾
蒸餾器通常為銅制雙連體結(jié)構(gòu)，一部分較大的為酒糟蒸餾器，一部分較小些的為酒精蒸餾器。將發(fā)酵酒糟置入蒸餾器中加熱到略低于100℃，酒精變成蒸汽，通過頸部進(jìn)入彎管形的冷凝器冷卻，此時餾出物稱為低度酒（一次蒸餾），到較小的酒精蒸餾器做二次蒸餾，再舍棄酒頭與酒尾，只取中間段的酒精轉(zhuǎn)入大桶進(jìn)行成品陳釀（該過程稱為熟成）。
8.成熟
蒸餾器餾出之中間段酒精度大約在67%，清澈透明，再置于酒桶（老桶、新桶、橡木桶、白橡木桶，雪莉酒桶，波本酒桶等）至少3年，才能被稱為“蘇格蘭威士忌SCOTCHWHISKY”。更令人驚奇的是，出色的釀酒師憑剛熟成的新酒，就能判斷出10年后甚至20、30年甚至更久之后酒的香醇感、奶油味及其香氣、風(fēng)味和個性。而此熟成過程中，至今竟無人知道它在酒桶內(nèi)到底發(fā)生了什么……
9.記錄
政府的稅務(wù)員與經(jīng)營者在裝瓶前階段早就有了“擔(dān)保”及“計算稅量”的管理機(jī)制，以確保每個單位的稅制及產(chǎn)品都受到嚴(yán)格監(jiān)管。