在調酒世界里，金酒是不太顯眼卻又重要的存在。它是鼎鼎大名Gin Tonic、Gin Fizz、Martini等紳士調酒中不可或缺的基酒。那股帶著點草藥味的獨特香氣，入口辨識度也極高，但若真要我們說出幾個特別鐘愛的品牌，好像又不是那么確定。不過近兩年來，金酒的存在感不只升高，更有日漸當紅之勢，來自不同產地、風格各異的金酒，或從傳統制程中創新，或配方獨特，共同特色是品質極佳，可直接純飲。若已喝膩市面上常見的烈酒品項，特色強烈的金酒絕對是更新鮮而有趣的選擇。

金酒給人的第一印象，就是它豐富的杜松子清香與藥草香，還有清冽的口感。它的原料與伏特加一樣是谷物經過糖化，發酵，蒸餾之后，將酒液加入香料、藥草，一起再蒸餾而成。

↑杜松子「 Genièvre」
金酒根據它的發展歷史與過程，也漸漸分出不同的種類，如今常見的金酒大多為「Dry Gin」，也是調酒最常用的金酒種類。
在六大基酒當中，金酒算是比較晚期才被發明的。如果要用一句話來形容金酒的歷史，那么就是「在荷蘭誕生，在英國茁壯，然后在美國發光」。

在1660年，大航海時代的末期，當時正是環大西洋經濟圈的成長時期，許多荷蘭人移居到熱帶的加勒比海域去栽種甘蔗，并運回歐洲販賣，但是由于當地氣候與歐洲迥然不同，許多人都染上了「熱病」。而在當時，具有利尿、解熱效果的「杜松子」被視為治療熱病的特效藥，荷蘭的一位醫學系教授為了精煉杜松子來制作利尿劑，將杜松子浸泡到酒精中，然后蒸餾。
雖然后來沒有精煉出杜松子的精華，但金酒「杜松子藥酒」同樣具有預防熱帶瘧疾病、利尿、清熱等治療效果，之后人們直接以杜松子的法文「 Genièvre」來命名。就這樣，金酒誕生了！

我們今天喝的這種「純凈的」蒸餾酒，是一直到19世紀初的工業革命，在發明了連續式蒸餾機之后才得以生產，當時由于蒸餾技術不佳，蒸餾出的酒雜味很多，所以飲用蒸餾酒并不普遍。
1689年，英國光榮革命（金酒革命）英王詹姆斯二世亡命法國，荷蘭的公爵威廉三世繼承英國國王，入主英國。同時，他的到來也將金酒帶到了英國。

而原來的名字Genever，被英國人簡稱為Gin。在當時，由于制作成本低廉，金酒的價格甚至比牛奶和茶來的便宜！這也導致了在當時的英國，金酒成為了工人與窮人最愛的飲料。之后從倫敦開始，金酒就在英國形成了大流行！
一直到了19世紀的工業革命，連續式蒸餾器的出現，使得大麥、玉米等谷類可以大量發酵、蒸餾，制造出純度較高的酒精飲料。

而金酒，則是添加杜松子、芫荽、茴香、歐當歸、白菖、肉桂、甘草等各種香料植物，增加香氣，并再度蒸餾，最后就得到了如今我們所喝的金酒了！這種使用了新式蒸餾法的金酒，口感清爽，香氣清新，酒體也較為純凈，為了與Genever區別，英國人將這種新式的金酒稱為「Dry Gin」。

又因為是在英國被發明，所以也稱作「London Gin」或者是「British Gin」，我們現在常看到的金酒，大多數都是這種Dry Gin。
回過頭來看看荷蘭，金酒的發源地，不管以前還是現在，他們依舊遵循著古法使用銅壺蒸餾器來蒸餾金酒。原料部分，Genever將大麥麥芽、玉米、黑麥等谷物直接混用，發酵、蒸餾，并且在大麥麥芽的使用量上比Dry Gin還要多很多，所以Genever除了藥草香之外，還帶有濃郁的麥芽香。也因為制作方法與原料的不同，Genever的口味稍重，不常用來調酒。

那么，為什么說金酒是在美國發光的呢？

因為1920年，美國實施禁酒令，調酒則成為了掩人耳目的飲酒方式，無色的金酒，可以說是當時最好的基酒材料（伏特加那時候還沒引進美國）于是，金酒就在這樣的情況下，在美國民間迅速地流行了起來！

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