關于烈酒，你知道多少？在大家的認知中，XO是一種神秘又高端的烈酒，總是出現在電視劇和電影中，碩大的字母十分搶眼。不少人認為XO是烈酒的一種，也有人說它是一個品牌。其實，XO只是一種烈酒的一個分級罷了，而這“XO背后的烈酒”，就是干邑。
什么是干邑？
“干邑”一詞與“香檳”類似，都是將生產此酒的地區名稱直接照搬過來，成為了酒的名稱。干邑是法國西南部的一個小鎮，此地盛產適合釀造葡萄酒的優質葡萄，而白玉霓（Ugni Blanc）更是釀造白蘭地的理想原料。
受原產地命名保護，只有這里釀造的白蘭地才能被稱為干邑。釀造干邑的過程緩慢費時，多品種混釀、傳統二次蒸餾、橡木桶熟化24個月、多個不同年份基酒調和……經過如此嚴格釀造工藝的干邑，品質享譽全球，被稱為“生命之水”。
干邑的分級
干邑的調配和無年份香檳類似，是由不同年份的基酒調配而成。因此，干邑和普通葡萄酒不同，并不強調年份，而是根據其陳釀時間來判斷酒的質量。通常，酒標上會出現一些表示酒年齡的縮寫字母，它們代表了用于調配此款干邑最年輕部分的年齡。
VS（Very Superior）、***：最年輕組份至少在橡木桶中熟成2年。
VSOP.（Very Superior Old Pale）：最年輕組份至少在橡木桶中熟成4年。
XO（Extra Old）：最年輕組份至少在橡木桶中熟成6年，但普遍來說XO都有20年以上的年齡，有時也用Hors d’Age、Napoleon表示。
如何優雅地飲用干邑？
干邑通常會給人帶來一種順滑深厚的口感，還有香草、煙熏、焦糖等復雜的芳香，不同年齡的干邑所帶來的香氣有所不同。干邑聞香時切不可像葡萄酒那般，而要離酒杯略微遠一些，避免強烈的酒精感麻痹嗅覺。對于年輕的干邑，花果香氣占主導地位，而一絲果醬的氣息則暗示了陳年的可能性。如果是一款XO干邑，也可以感受到香草和堅果的氣息，十分微妙。
飲用干邑的酒杯也和普通紅酒杯有所不同，薄邊的矮腳大肚杯最為合適。這種杯子的杯口稍微狹窄，能留住酒香，在品嘗時用手去兜住杯身底部，在溫度的作用下，酒的芳香才能很好的散發出來。有時，即使“杯中物”已盡，芬芳醇厚的酒香仍然會維持幾個小時。
干邑的配餐
干邑一般作為餐后酒，可以搭配奶酪、甜點等餐后小食，也可以單獨飲用。在與主食搭配時，味道濃郁的菜肴會更加和諧，如烤肉、鵝肝醬、意大利面等。肉類的脂肪和豐厚質感可以柔化干邑的酒精，讓它喝起來更加柔順圓潤，而干邑的酸度也可以降低肉食的油膩感，令人食欲大開。
此外，干邑也可以用于搭配松露、蘑菇或一些烤蔬菜，這些菜肴可以柔化干邑的酒精度，強化它的泥土氣息及其它美妙的風味。
