眾所周知，黃酒釀造的年頭越久就越珍貴。其實(shí)早在古代，紹興黃酒就被俗稱“老酒”，這個(gè)“老”字就凸顯了黃酒的歷史悠久，而且有史以來(lái)就被稱為越陳越香，越陳越醇這一說(shuō)。清代的名人袁枚曾對(duì)紹興黃酒的長(zhǎng)久貯藏做過(guò)精彩的比喻：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫造作，而其味方真，又如名士長(zhǎng)留人間，閱盡世故，而其質(zhì)越厚。”

為了獲得上好的口感，使黃酒呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、質(zhì)純可口的效果，如何保存黃酒是很有講究的。
保存黃酒一般有三怕：一怕動(dòng)蕩搖晃，吸入有菌空氣。二怕開(kāi)封久置，如果天氣炎熱，黃酒容易發(fā)生霉變，香味盡失，酒會(huì)變酸。三怕陽(yáng)光，經(jīng)陽(yáng)光曬過(guò)的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤。那么，應(yīng)該保存黃酒呢？一些剛嘗試喝黃酒的朋友有些困惑了，下面就聽(tīng)小編細(xì)細(xì)說(shuō)來(lái):
1、不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。
2、不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存，這樣會(huì)容易影響酒的品質(zhì)。
3、黃酒的容器儲(chǔ)存應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動(dòng)。
4、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
5、遮光、避日。盡量選擇陰涼、干燥的地方。一般選4°以上，15°以下，變化平穩(wěn)，干濕度適合、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)貯存。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。
6、貯存的時(shí)間要適當(dāng)。一般最多1年到3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，恰到好處。如果貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重。香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗悖@是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會(huì)由醇和變?yōu)榈　?br>源/酒市網(wǎng)