眾所周知，黃酒釀造的年頭越久就越珍貴。其實早在古代，紹興黃酒就被俗稱“老酒”，這個“老”字就凸顯了黃酒的歷史悠久，而且有史以來就被稱為越陳越香，越陳越醇這一說。清代的名人袁枚曾對紹興黃酒的長久貯藏做過精彩的比喻：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫造作，而其味方真，又如名士長留人間，閱盡世故，而其質越厚。”

為了獲得上好的口感，使黃酒呈現出濃郁、細膩、質純可口的效果，如何保存黃酒是很有講究的。
保存黃酒一般有三怕：一怕動蕩搖晃，吸入有菌空氣。二怕開封久置，如果天氣炎熱，黃酒容易發生霉變，香味盡失，酒會變酸。三怕陽光，經陽光曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤。那么，應該保存黃酒呢？一些剛嘗試喝黃酒的朋友有些困惑了，下面就聽小編細細說來:
1、不可用金屬器皿儲存黃酒。
2、不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存，這樣會容易影響酒的品質。
3、黃酒的容器儲存應平穩放置，不宜晃動。
4、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，在貯存后具有越陳越香的特點。
5、遮光、避日。盡量選擇陰涼、干燥的地方。一般選4°以上，15°以下，變化平穩，干濕度適合、通風良好的倉庫貯存。這樣，能促進酒質陳化，并能減少酒的損耗。
6、貯存的時間要適當。一般最多1年到3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，恰到好處。如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重。香氣則會由醇香變為水果香，這是酸類和醇類結合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會由醇和變為淡薄。
源/酒市網