一、茶葉與茶湯

發(fā)茶，簡(jiǎn)單的說(shuō)，是茶葉加水變成茶湯的一個(gè)過(guò)程，當(dāng)然，其中茶具是少不了的。

茶葉和茶湯，有其必然的關(guān)系，但它并不一定是線性的，或成正比的關(guān)系。但我們喝進(jìn)嘴里的是茶湯，不是茶葉；故要了解發(fā)茶性，我們還是需要提點(diǎn)一下這個(gè)人人皆知的事實(shí)。我想，我們大多都有用過(guò)紫砂，陶器，瓷器，玻璃，甚至塑料器皿泡茶的經(jīng)驗(yàn)。

不管用的茶具質(zhì)量如何，泡的是什么茶，如果我們有仔細(xì)的對(duì)比，就會(huì)發(fā)覺(jué)，用不同器皿泡出來(lái)的茶，口感是不一樣的。這僅僅是品飲體驗(yàn)不一樣？還是實(shí)際上，我們喝下去的，是不同的東西？茶湯的口感上的差異，其實(shí)是代表了它內(nèi)含物質(zhì)，混合度，協(xié)調(diào)性，和存離狀態(tài)等各類(lèi)特征有所差異。

綜合來(lái)說(shuō)，就是代表喝進(jìn)去的茶，在品飲價(jià)值，和對(duì)人體實(shí)質(zhì)上的影響，有所不同。也就是實(shí)效不同。

二、發(fā)茶發(fā)的是什么

發(fā)茶發(fā)出來(lái)的，當(dāng)然是茶湯了，要說(shuō)是茶水也可以。然而，用不同茶具，在不同條件下發(fā)出來(lái)的茶湯，它們之間是什么樣的一個(gè)關(guān)系？如何定質(zhì)量的好壞高低？

要弄清楚這些關(guān)系，我們可以借助一些基礎(chǔ)理論上的參數(shù)如逼熱性，保溫性，吸水率，透氣性等，來(lái)做一些輔助性的分析。

如果以此作為主導(dǎo)性的分析，很快就會(huì)發(fā)覺(jué)自己因片面性的理解而得出反復(fù)和顛覆的結(jié)論。其根本原因是，泡茶這玩意，牽涉到好幾個(gè)變數(shù)，連結(jié)果本身都是個(gè)變數(shù)。我們只能用應(yīng)用科學(xué)的手法，來(lái)分析在特定材質(zhì)，特定環(huán)境和條件之下，它的綜合反應(yīng)和結(jié)果，然后歸納出一個(gè)可重復(fù)預(yù)測(cè)的方向。

最終，我們還是選擇了以下四方面來(lái)分析和規(guī)類(lèi)茶湯效果：

內(nèi)含物質(zhì)

從茶葉內(nèi)提取，溶入茶湯內(nèi)的各類(lèi)芳香物質(zhì)，各類(lèi)酸醇成分和其他水溶性成分。其中，質(zhì)量高和滲透力強(qiáng)的成分，如果分量夠集中，品飲時(shí)就會(huì)有 韻 的感覺(jué)。如茶具有選擇性的提取，會(huì)造成內(nèi)含物質(zhì)有所差異。

混合度

內(nèi)含物質(zhì)和水的結(jié)合程度，它直接影響了品飲湯感。混合度好的茶湯，湯感結(jié)實(shí)，滋味在水里面，蘊(yùn)香能力好的，還可以把茶香溶入茶湯里，品飲時(shí)舌面生香，甘芳可口。反之，喝起來(lái)則會(huì)有 空 ， 寡 ，和茶水分離的感覺(jué)。

協(xié)調(diào)性

內(nèi)含物質(zhì)的存在狀態(tài)，是否能和諧和層次分明。協(xié)調(diào)力佳者，能在茶水混合后，按各類(lèi)溶入物質(zhì)輕重清濁規(guī)類(lèi)，這增加了茶湯層次感和韻律感。

親和力

茶湯的自然性，適口性，與人體體系自然相容程度。親和力好的茶湯，入口很順，喝起來(lái)很舒心，會(huì)很自然的溶入人體內(nèi)，對(duì)人體的養(yǎng)生效果也比較明顯。就紫砂而言，一般協(xié)調(diào)性佳者，親和力亦佳。

如何很好的平衡這四項(xiàng)指標(biāo)，是一個(gè)茶具設(shè)計(jì)者需要考量的事情，其中，材質(zhì)的使用和制作流程，起了個(gè)關(guān)鍵性的作用。當(dāng)然，這些指標(biāo)帶有一定程度的主觀性。但我們不認(rèn)為可以用簡(jiǎn)單的線性或非線性科學(xué)模式來(lái)描述發(fā)茶性。

三、紫砂的發(fā)茶追求

泡茶，如何才算理想，各人有各人的追求，所謂適口為佳。然而，凡好茶，好茶湯，都應(yīng)該有個(gè)共性的。所以，我們可以把其共性的一面，作為好茶湯的基本要求，余者則為不同的風(fēng)格展現(xiàn)。從品飲的角度來(lái)說(shuō)，茶水混合度佳，茶湯協(xié)調(diào)性好，親和適口，應(yīng)該可以作為好茶湯的基礎(chǔ)要求。

優(yōu)質(zhì)紫砂發(fā)茶，講究的是以適當(dāng)?shù)陌l(fā)茶力，配合泥質(zhì)所散發(fā)的協(xié)調(diào)性和親和力，從茶葉里提取出高質(zhì)量的物質(zhì)，混合入水，并在這過(guò)程中很好的協(xié)調(diào)茶湯味道和親和力，達(dá)到很好的品飲效果。其中它提取高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)效果，茶湯味道的協(xié)調(diào)能力，和促進(jìn)親和力的效果，是獨(dú)樹(shù)一幟的。

故優(yōu)質(zhì)紫砂泡出來(lái)的茶，不在飄揚(yáng)的香氣和茶味，而是茶湯滋味十足，韻味悠長(zhǎng)，也就是后勁比較足。同樣是茶香，紫砂和蓋碗發(fā)的，風(fēng)格上猶如沉香和檀香之別。

此外，紫砂發(fā)茶，所激發(fā)溶入的物質(zhì)，有它選擇性的方向。它像一個(gè)優(yōu)秀的廚師，能避短揚(yáng)長(zhǎng)的把合適的物質(zhì)給發(fā)出來(lái)。所以，同樣的茶品，優(yōu)質(zhì)紫砂發(fā)的，雜異味較輕。故紫砂發(fā)茶，它不僅僅是提取，還有提煉的效果。綜合來(lái)說(shuō)，紫砂發(fā)出來(lái)茶，更具有養(yǎng)生效果。發(fā)外剛內(nèi)柔之湯，釀香韻醇厚之味，成內(nèi)斂后發(fā)之力，達(dá)親和協(xié)調(diào)之境，是紫砂發(fā)茶的追求。

四、紫砂的發(fā)茶特征

紫砂，是種比較特殊的泥料，制成品后，它對(duì)人的親和力，是其他陶土所難以比肩的。

論發(fā)茶，它的力道是先全面接觸后發(fā)力，深具滲透力，但卻是有選擇性的。同時(shí)，它善于有效的提取高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)，故發(fā)出來(lái)的茶湯，香氣雖不似瓷器般飄揚(yáng)，但滋味醇厚，茶湯香韻悠長(zhǎng)，入口親和力好，味屬中正和順。初似不覺(jué)，忽而韻起，令人回味不已，這是它迷人之處，也深符合茶道精神，故自古以來(lái)獨(dú)備受推崇。

首先，壺壁吸水率較高，配合著泥料的親和力，發(fā)茶時(shí)，水和壺壁接觸后，有個(gè)緩沖。它并沒(méi)有直接發(fā)力，是先承后發(fā)力，加上泥料發(fā)茶力強(qiáng)，故能夠先全面接觸后而發(fā)力滲透。

然后，紫砂的雙氣孔，發(fā)揮著兩個(gè)功能，一個(gè)是氣閥的功能，另外一個(gè)是氣屏隔離作用。氣閥排放出多余的熱能，當(dāng)然同時(shí)會(huì)帶出一些飄香，但這確保了古人說(shuō)的無(wú)熟湯氣的功效。其次，氣屏發(fā)揮了續(xù)熱作用，讓茶湯有充分的時(shí)間蘊(yùn)香入水。

所以，我們其實(shí)不難發(fā)覺(jué)，紫砂發(fā)茶，關(guān)鍵就在泥料和窯火。泥料窯火定基調(diào)，壺的形制定風(fēng)格。故選壺挑泥料，不僅僅是為了好看易養(yǎng)而已。（來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)，圖來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)聯(lián)系刪除）

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