我們認(rèn)為紫砂壺被用于茶藝（盡管其始是煮茶），是明代茶文化以散茶取代團(tuán)茶之外的又一重要現(xiàn)象。散茶取代團(tuán)茶必然引起飲茶方法之由煮烹改為沖泡，壺之成為茶具已成勢之必然，而紫砂陶則以其獨(dú)特的性能為新的茶具 壺，提供了最佳的材質(zhì)與發(fā)展天地。著有《陽羨茗壺系》的明人周高起就說： 飲茶至明代，不復(fù)碾屑，和香藥制團(tuán)餅，此已遠(yuǎn)過古人。

近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶，又近人遠(yuǎn)過前人處也。 這個 近百年王問《煮茶圖》中 ，按周高起的生年推算，當(dāng)在嘉靖前后，人們泡茶，喜歡宜興砂陶，因?yàn)橐伺d的 本山土砂，能發(fā)真茶之色香味 。

我們也同樣認(rèn)為明代飲茶風(fēng)格及方法的變化時間，對探討紫砂壺的興起極為重要。那么，這種變化究竟是從什么時候開始的？許多學(xué)者在提及此問題時，都只說是在明代，這太不確切，明代（1368-1644）有270年歷史，近三個世紀(jì)，時間跨度太大，實(shí)在不能說明問題。

我們不妨再作些探討。如前所述， 唐煮宋點(diǎn)法 到明代有所變革，首先是皇帝的行政命令，將傳統(tǒng)的團(tuán)茶廢除，改貢葉茶。這就在全國范圍內(nèi)倡導(dǎo)了新的飲茶方式，團(tuán)茶飲用方法逐漸退出主流社會舞臺。在實(shí)際生活中，早在唐宋時代，葉茶就已存在，只是不被有身份的人瞧得起。明初，葉茶雖經(jīng)皇帝倡導(dǎo)，但團(tuán)茶還有相當(dāng)市場，尤其是在文化人中還盛行煎茶，也就是肇始于茶圣陸羽的煮茶法。在文人學(xué)士的詩歌和繪畫作品中，我們們能清晰地感受到這種煮茶法的存在和影響，當(dāng)然也有葉茶沖泡的文字和畫面。

明代成化狀元吳寬在《匏翁家藏集》卷四中寫道堂中無事常煮茶，終日茶杯不離口。當(dāng)筵侍立惟茶童，入門來謁惟茶元代馮道真壁畫《童子侍茶圖》友。謝茶有詩學(xué)盧仝，煎茶有賦擬黃九 明確寫著煎茶，然后傾入杯中飲用。也正因?yàn)槭羌逯螅褂玫钠髅笫遣璞K，而不是茶壺。幾十年后，主要生活在弘治、正德、萬歷年間的文徵明，在嘉靖七年(1528) 因宜興王德昭為煮陽羨茶 而寫《清明試茗圖》扇面上的題詩： 地罐相對語離離，旋洗沙罐煮澗澌。邂逅高人自陽羨，淹留殘夜品槍旗。 還有《是夜酌泉試宜興吳大本所寄茶》詩： 醉思雪乳不能眠，活火沙瓶夜自煎。白絹旋開陽羨月，竹符新調(diào)惠山泉。地罐殘雪貧陶谷，破脅清風(fēng)病玉川。

莫道年來塵滿腹，小窗寒夢已酲然。 茶飲還是煎煮的，所用 沙罐 、 沙瓶 實(shí)際上就是用來煮茶的砂質(zhì)大器，吳大本寄給文徵明的茶也是精心制作的團(tuán)茶。然而明代張?jiān)?江蘇吳縣西山人)的《茶錄》(約1595年成書)對泡茶的程序卻有了這樣的記載： 探湯純熱便取起，先注少許壺明代唐寅《事茗圖》局部綠自日下膏長果清烤爾風(fēng)料贅南碗明代文徵明《惠山茶會圖》中，祛蕩冷氣，傾出，然后投茶，茶多寡宜酌，不可過中失正 兩壺后又用冷水蕩滌，使壺涼潔，不則減茶香矣。 這個方法和陳師(明錢塘人，字思貞，嘉靖間會試副榜，官至永昌知府)在《禪寄筆談》中所說 杭俗用細(xì)茗置甌，以沸湯點(diǎn)之，名曰 撮泡 是差不多的。

（本文節(jié)選自《紫砂入門十講》，作者：徐秀棠，山谷，文字由說茶網(wǎng)錄入）

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