順帶說一句，既然是 杭俗 ，那就是杭州一帶的風俗習慣，而不是更大地域范圍的共同習俗， 杭 以外的地方就可能不采用 撮泡 的方法。這也說明，明代 撮泡 和 煮茶 是并行存在的明代許次紓的《茶疏》成書于萬歷二十五年1597），從茶的炒制到烹點等都有詳細描寫，其烹點部分已十分明確地告訴大家其法是沏泡法： 先握茶手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋覆定。三呼吸時，次滿傾盂內，重投壺內，用以動蕩香韻，兼色不沉滯，更三呼吸頃以定浮薄，然后瀉e 時以供客。

從以上記載，我們知道至少在明代嘉靖年間，文人交友時雖還多為煮茶，但沏泡法的出現至少也不會晚于明代文徵明《樹蔭煮茶圖》局部萬歷二十三年（1595）。這可與生于正德十六年（1521）卒于萬歷二十三年（1595）的明代著名書畫家徐渭的《某伯子惠虎丘茗謝之》詩相互參證，詩云： 虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升。青箬舊封題谷雨，紫砂新罐買宜興。 這詩中的虎丘茶無疑是散茶，是用烘蒸新法制作的綠茶，這就表明徐渭寫作此詩時，飲茶方法已出現了沏泡法，因為通過烘蒸殺過青的茶葉是用來沖泡的。

不過，此處的 紫砂新罐 卻不是紫砂壺，而是用來貯存新茶用的罌，這在屠龍的《考槃余事》中的 藏茶 一節中有詳細說明： 茶宜箬葉而畏香藥 先于清明時收買箬葉 四葉編為一塊宜用，又買宜興新堅大罌可容十斤以上者洗凈焙干聽用 以編箬襯于罌底又以箬葉覆于罌上由此，我們可以大致推斷，飲茶方法由煮茶到沏泡的改變，當在1531年到1595年這個時間段上，即嘉靖早期到萬歷中期。

生活習俗不是一朝一夕可以改變的，它明代青花茶壺有個 破立 過程。在這個時間段里，兩種飲茶方法可能并存，如果文人們的詩文或圖畫出現兩種情況，那是毫不奇怪的?？梢赃@樣認為：紫砂壺宜茶的優良的物理性能，是在煮茶時被文人或平民百姓發現的；葉茶的沏泡逐步取代團茶的烹煮后，紫砂壺便由煮茶用的大壺變成沏泡用的小壺，這個時間當在嘉靖早期到萬歷中期。

（本文節選自《紫砂入門十講》，作者：徐秀棠，山谷，文字由說茶網錄入）

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