二，陶器發展的碩果

那么，紫砂陶是怎樣走進人們的視野，逐漸演變成紫砂壺藝并被人們所寵愛的呢？飲茶要用器皿，器皿的選擇反映出飲茶方式的變化。我國飲茶風氣始于漢，興于唐，而盛于宋。所謂 唐煮宋點 ，其方法雖有煎煮與烹點的區別，但共同特點是 團餅碾屑 ，即都以餅茶為主，或說處于餅茶階段。

茶圣陸羽在《茶經》中提及飲茶的茶具時，認為： （碗），越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州洪州次。 邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越。 邢瓷類雪，越瓷類冰，邢不如越。 為什么呢？邢瓷雖好，雖白，但點茶則色紅，而越瓷釉色青，茶色顯綠，而且造型也好，口唇不卷，底卷而淺，使用起來方便。唐人飲茶看重茶色，可見一斑。

宋人飲茶同樣看重茶色，但色澤偏好卻不同宋人飲茶法為烹點，即把蒸壓成餅的茶膏碾細放在茶盞里，以細烹的湯水點注之并以茶筅拂擊，用力攪動，茶水表面就如 疏星皎月 ，燦然泛出鮮白色；其茶具主要為盞。

宋代劉松年《茗園賭市圖》唐宋兩朝的餅茶是將茶葉蒸搗為茶膏，再壓模烘焙成干餅型的，有的還加入龍腦香等。唐宋詩人形容： 手閱月團三百片 、 三百小團陽羨月，尋常新汲惠山泉 、 獨攜天上小團月，來試人間第二泉 ，月團、團月，就是形象化的餅茶。宋代餅茶在包裝形式上有所講究，多龍鳳圖案，有龍團風餅之謂。在宋代，茶文化從士人走向了民間。普及這種生活方式的，是 斗茶 的盛行和宋徽宗的大力提倡。徽宗皇帝還親手寫過《大觀茶論》一書。這種 斗茶 風氣，在同時代畫家的筆下也多有表現，如宋代錢選的《品茶圖》和劉松年的《茗園賭市刪頁》等，生動地表現了販夫走卒在歇息時品評茗戰的情景。 斗茶 ，就是看誰盞里的茶湯色白、濃密和消失時間長。這個時代的人，喜用的飲茶工具主要是盞和盞托。

宋人所謂的盞，實際上就是比較小一些的怨。造型一般是敞口圈足，器身較深，狀如漏斗，且喜黑釉盞。燒造黑釉盞的窯場有吉州窯淄博窯、平定窯、建窯等，尤以建窯的兔毫盞和油滴釉最著名。茶專家蔡襄說： 茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，元代趙松雪《斗茶圖》紋如兔毫，其坯微厚，燴之久熱難冷，最為要用，出他處者，或薄或色紫，皆不及也。 宜興的陶業歷史悠久，早在五千多年前，宜興的先民就 耕且陶焉 ，燒造原始的陶器，到三國、南北朝時迅速發展。作為發展最快、窯場分布最廣、瓷器質量最高的越窯青的主要產地之一的均山窯，就是以宜興鼎蜀鎮湯渡村附近的均山定名的，又因窯地在南山范圍內，所以又稱南山窯。

宜興日用陶器的生產在明中期蓬勃興旺，嘉靖、萬歷年間，其產品已是 鬻于四方利最溥，不脛而走天下半 ，各地商販云集， 商賈貿易廛市，山村宛然都會 。因日用陶器大量生產而大量使用夾泥，于是掩藏于夾泥之中的紫砂料就一同被開采出來，被人單獨加工并成小件陶盅，附缸甕內燒成，其色深重，燴之久熱難冷，有如建窯產品兔毫紫甌的功能。詩人梅堯臣是位支持新生事物的人，他大膽地采用新產品試茶，并為之延譽，于是有了《依韻和杜相公謝蔡君謨寄茶》：

天子歲嘗龍焙茶，茶官催摘雨前芽。
團香已入中都府，斗品每說太傅家。
小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華。
吳中內史才多少，從此莼羹不足夸。

這首七律明白無誤地告訴我們，這個與茶結緣的 紫泥新品 是用來斗茶的，它是盞而不是壺。北宋人飲茶尚未到用壺沏茶的份上，有人據北宋詩人辭章中出現的 紫甌 ，望文生義說就是紫砂壺。甚至說 據文獻和考古雙重證明，紫砂壺在宋代就大量生產且傳之甚遠 ，這并無可信的根據。許多著作中加以引用，也只能是以訛傳訛而已。

歐陽修（1007 1072）《和梅公儀嘗茶》詩： 溪山擊鼓助雷驚，逗曉雪芽發翠莖。摘處兩旗香可愛，貢來雙鳳品尤精。寒侵病骨惟思睡，花落春愁未解酲。喜共紫甌吟且酌，羨君瀟灑有余情面和道米芾（1051 1107）《滿庭芳》詞： 雅燕飛b原源吸觴，清潭探坐，使君高會群賢。密云雙鳳，被破縷態只金團。窗外爐煙自動，開瓶試一品香泉。輕濤起犭可缺香生玉塵，雪濺紫甌圓。

（本文節選自《紫砂入門十講》，作者：徐秀棠，山谷，文字由說茶網錄入）

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