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再說普洱茶的香氣

2020-04-21 zsdown520  479  收藏  管理

再說普洱茶的香氣

上次說到,香有上品、次品之分。香是多種多樣的,據做香料的朋友說,香型、香氣有幾千種之分,有來自大自然的香,有人工合成的香。香是非常復雜多樣性的一門學問,但這里我們只是說茶香。茶如果不香,無論多有滋味,總是欠缺的,好像沒了立體的享受,起碼不會到怡人,醉人的感受,通常清香怡人是連在一起的。

香有清、俗之分。用香水作個例子,一些低檔的香水,香氣人工合成,價格低廉,其香就很俗,表面很香,其實人體很抗拒。相反,一些很高檔的香水,提煉于天然花瓣,其香清,表面不是很香,但沁人心肺,人體很接受,證明人天生是喜歡親近大自然的。任何人工造出來的香,跟來自大自然的香,都是不能比擬的。自然的香,會清、雅、幽、細,為上品;不自然的香,俗、粗,為次品。

香跟溫度有關,溫度高香氣容易表現出來。所以,有些茶要高溫沖泡,香氣才能表現出來。冷的時候和溫度降下來,香氣就沒有了。我們通常叫飄香,熱的時候有,變冷飄過就沒有,飄香都是薄的。是為次品。好的茶,在常溫狀態都可以聞到香。就是聞干茶餅也能聞到香,沖泡時香氣會更濃郁,變冷了香還墜住杯底,再好的香氣注入茶湯,冷了都聞得到香,我們叫冷香,沉香,是為上品。

香是越香越好的,有些人覺得茶太香會不會不好。我們應該先分清該香是不是自然的,如果是自然的,當然是越香越好,因為來自自然的香,濃而不俗,高而清、細、幽、雅。一個最為簡單的方法就是,我們靜心感受一下,聞該香覺得舒不舒服,如果舒服就是好的。我們學會聞香,找好香是一條捷徑,如果,干茶餅聞不到香,該茶最多算得上是中品;如果,干茶餅聞到香,該茶可能會入上品。當然最后還要沖泡品飲才能確定,但聞是最方便、快捷的。如果,聞都不行基本不用再試了,這為茶友節省了很多寶貴的時間。

文/無非妙道

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