一位茶友前幾天收拾茶的時候，在其中某一塊茶餅上看到了星星點點的黃色物質，便立刻拍照傳給了小編，詢問這是不是傳說中的 金花 。究竟所謂 金花 是什么呢？

由于純干倉擺放，茶內有黃色物質就是傳說中難得一見的金花，普洱茶的 金花 是自然陳化的結晶（需要一定年限，一定環境才會顯普洱茶 金花 ）。

按照國家標準：金花是灰綠曲霉的金黃色孢子，金花越多品質越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。

普洱茶真正的金花也是 冠突散囊菌 ，在存期久遠茶品中才可能偶然出現，制成的茶品在外冷內熱、外干內濕的前提下，茶品內果實較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有 冠突散囊菌 存在于茶原料內，或在制成品后攤晾過程遇有此類微生物附著，還得在短期內形成最初的微小群落，才能在以后的儲藏過程中逐步生長。陳年熟茶中較陳年生茶中的 冠突散囊菌 出現幾率更高些，但也是相當少見的，畢竟 冠突散囊菌 的孢子，并不十分容易介入并適合在普洱茶的后發酵過程中大量存活。

有老茶友所收藏的一些散裝熟普，里面便有這金花，存放近6年，花色依舊新鮮，據說湯水順滑，回甘極甜，湯色清澈。

其實，真正意義上的金花能產生一種酶，促進茶葉中的蛋白質，茶多酚的轉化成紅褐色的特殊精華物質，這種物質甘甜爽口，能改善人的陰陽平衡，增強人體機能，抵擋疾病入侵。金花是沒有營養的，它的作用是產生一種酶來幫助茶葉中的蛋白質，淀粉，多酚類物質的轉化成對人體有益的物質。