喝普洱的茶友有幾個(gè)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)老黃片？聽(tīng)到過(guò)多少關(guān)于老黃片的神奇?zhèn)髡f(shuō)？ 千年古樹(shù)茶 、 醇和 、 養(yǎng)生 、 茶農(nóng)私藏茶 ？今兒就來(lái)揭一揭老黃片的真面目。

曾幾何時(shí)，老黃片還曾有一個(gè)好聽(tīng)的名字 金玉天 。據(jù)清阮福《普洱茶記》記載，普洱茶制茶技術(shù)中詳述，邊揉捻茶葉邊將揉不成條索的 金玉天 及結(jié)成團(tuán)塊不能解開(kāi)的 疙瘩茶 撿出來(lái)。 金玉天 通常為病老葉、革質(zhì)化或是較干硬的茶菁。

視覺(jué)上茶葉中黃片分為兩類(lèi)：一是級(jí)數(shù)大的粗老黃葉，含氟與重金屬較高，生茶黃片寒性較強(qiáng)，不適合虛寒體質(zhì)與病癥使用，更不建議長(zhǎng)時(shí)間燉煮，避免氟與重金屬析出；二為級(jí)數(shù)小之薄嫩葉，通常是因?yàn)樵绱夯蚴歉珊担菀装l(fā)生葉質(zhì)較薄、偏黃，曬干后會(huì)產(chǎn)生黃葉現(xiàn)象，與粗老黃片完全不同。 摘自石昆牧老師著《經(jīng)典普洱名詞釋義》

坊間販?zhǔn)壑宵S片，基本均系上述情況中的第一類(lèi)。茶樹(shù)有吸收其附近土壤中氟元素與重金屬元素的特性，茶樹(shù)吸收的這些有害元素會(huì)在葉片中隨時(shí)間逐漸積累，因此葉片越粗老這些物質(zhì)的含量越高。過(guò)分粗老的茶葉，茶葉中的活性物質(zhì)，如茶氨酸、茶多酚等均已所剩無(wú)幾，反而氟、灰分、重金屬等含量較嫩芽與青壯葉高出許多，同時(shí)茶葉纖維組織木質(zhì)化失去彈性，無(wú)法揉捻成條索。這在現(xiàn)代茶學(xué)中是十分粗淺的入門(mén)常識(shí)。

老黃片中的生機(jī)已消耗殆盡，剩余的只是衰敗枯亡的氣機(jī)，長(zhǎng)時(shí)間飲用此類(lèi)茶品，對(duì)人體必然有害。若是以煮茶方式飲用，茶葉中的這些有害物質(zhì)析出更為充分，對(duì)人體的戕害更甚。因此在舊時(shí)國(guó)營(yíng)廠收購(gòu)原料時(shí)，將原料等級(jí)劃分為五級(jí)十等，而老黃片屬于 級(jí)外茶 ，是被排除在收購(gòu)范圍之外的。茶農(nóng)在將毛茶出售后，多自己飲用無(wú)法售出的老黃片。

無(wú)論是清代還是過(guò)去的國(guó)營(yíng)廠時(shí)代，茶人制茶都是自有其職業(yè)道德約束。時(shí)至今日，老黃片、老茶頭等在舊時(shí)被認(rèn)為不宜制成茶品販?zhǔn)鄣?茶品 也經(jīng)過(guò)商家包裝、制造 身世 、 故事 之后堂而皇之的上市銷(xiāo)售。究竟是專(zhuān)業(yè)的缺失？道德的沉淪？亦或是德才雙輸？

實(shí)話石說(shuō)：話說(shuō)老黃片

@石昆牧：普洱茶中黃片多數(shù)分為二種，一為細(xì)嫩薄葉，另一為粗老黃片；還有一種少發(fā)生的狀況，就是揉捻較輕或沒(méi)揉捻的葉片，外觀上也像黃片，如白茶餅。所有茶類(lèi)粗老黃葉含氟量與惰性物質(zhì)比例都高，中醫(yī)藥性偏寒，一般茶友請(qǐng)勿常飲用。（2013-7-24）

@石昆牧：黃片，一般是指粗老葉，會(huì)釋放出衰敗物質(zhì)，對(duì)健康不利。但細(xì)嫩薄葉也是黃片，要能區(qū)分。（2011-2-28）