餅茶 八病 主要是針對普洱生餅而言的，指餅茶出現(xiàn) 入雜 、 烏蒂 、 白合 、 過熟 、 煙焦 、 新鐵 、 澄泥 、 竹籜 八種不良情況。

入雜

指茶中夾雜有非茶類物質(zhì)。宋代黃儒《品茶要錄》： 物固不可以容偽。況飲食之物，尤不可也。故茶有入他葉者 八雜之病也。 古人尚且懂得茶中混入其他植物的芽葉是 茶之病也 ，何況今人？餅茶中夾雜有非茶類物質(zhì)，如：谷粒、石子、竹木、塑料等，更為現(xiàn)代食品衛(wèi)生所不容。

烏蒂

即 馬蹄葉 。優(yōu)質(zhì)餅茶應剔除 馬蹄葉 。 馬蹄 含梗量大，是茶樹生長勢弱、樹體老化、受干旱、病蟲影響嚴重的表現(xiàn)。現(xiàn)代制茶工藝對不同級別的茶口十的含梗量是有限制性要求的，高檔茶一般不超過2%，低檔茶一般不超過5%，茶葉的香氣物質(zhì)在幼嫩莖梗里含量較多，適當?shù)哪矍o含量，有利于茶葉的香氣。但 烏蒂 不是幼嫩莖梗，是老化了的茶梗，是 茶之大病 。

白合

即 對夾葉 、 對開葉 。是茶樹新梢上萌發(fā)的對生兩葉抱一小芽的芽葉。宋代趙汝勵《北苑別錄》： 白合，乃小芽有兩口十抱而生者是也。 宋徽宗趙佶《大觀茶論》里對這種芽葉的評價是： 白合不去害茶味。

過熟

指鮮葉加工不及時使鮮葉堆積變紅，或加工中殺青過度，或茶胚攤涼不及時、濕熱悶黃；或制餅時 蒸茶 過度，使葉底粘稠、黃而柔軟，滋味平淡，香氣不透，水悶味重的餅茶。宋代黃儒《品茶要錄》： 試時色黃而粟紋大者，過熟之病也。

煙焦

指餅茶被煙味和焦味所污染。煙味污染茶葉，有兩種情況，一是曬青毛茶加工中殺青爐灶漏煙；二是陰雨天氣里，不能及時曬干，室內(nèi)自然風干中被 煙味 污染。茶葉的 焦味 ，常出現(xiàn)在近年來的機制曬青毛茶中，是殺青溫度過高，茶青被炒焦或殺青機爐灶漏煙。混雜煙味或煤炭燃燒后的煤焦氣味。 煙焦味 是茶葉被污染的現(xiàn)，是任何茶葉加工都必須忌諱的。用帶有嚴重煙熏味的曬青毛茶進行發(fā)酵的普洱熟茶，滋味呆滯、飲后喉部有壓迫的緊張感。

新鐵

指被新的金屬制茶器具污染的餅茶。新的制茶器具（如殺青機、殺青鍋、餅茶模具等）有鐵腥味且鐵屑容易串入茶中，鐵與茶汁中的多酚類物質(zhì)結(jié)合使茶變黑而腥味，是制茶之禁忌。因此，凡新鐵器具，須磨光洗凈后才能使用。明代許次紓《茶疏》： 炒茶之器，最嫌新鐵，鐵腥一入，不復有香。 明代羅廩《茶解》： 若新鐺則鐵氣暴烈，茶易焦黑。

澄泥

指壓餅時壓力過大，茶汁外溢，餅面光滑，堅硬難解的餅茶。普洱生餅，在后期的 陳化純熟 ，要求茶餅松緊適度。壓力過大，茶餅過緊實，成為 鐵餅 ，既破壞茶條優(yōu)美的形狀，更喪失餅茶的透氣性，不利于收藏后的快速 陳化 ，使茶餅真正成了沒有收藏意義的 死餅 。

竹籜

指壓餅不結(jié)實，破散松疏、脫落嚴重的餅茶，餅茶壓制，要求外形美觀大方、渾圓飽滿，松緊適度，壓力過輕，餅邊緣表面起殼、脫落的，即破壞餅的外形美觀，也不便于后期的搬運、儲藏。（本圖文來源于網(wǎng)絡(luò)）