春茶苦、夏茶澀、要好喝，秋白露（指秋茶） ，這是人們對(duì)季節(jié)茶自然品質(zhì)的概括。在我國大部分產(chǎn)茶區(qū)，春茶、夏茶和秋茶一般是以季節(jié)變化結(jié)合茶樹新稍生長的間歇性劃分的。

劃分的時(shí)間

通常，春茶是指從當(dāng)年開始采摘到5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉；7月中旬以后采制的當(dāng)年茶葉，就算秋茶了。

春茶

由于茶季不同，采制加工的茶葉，其外形和內(nèi)質(zhì)有很明顯的差異。對(duì)普洱生茶而言，由于春季溫度適中，雨量適度，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫多，與品質(zhì)相關(guān)的一些有效物質(zhì)，特別是氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，不但使滋味鮮醇爽口，香氣醇厚，而且有茶葉內(nèi)含物的含量和比例也很協(xié)調(diào)，春茶還分為明前茶（早春茶）和晚春茶，早期春茶往往是一年中品質(zhì)最好的。

夏茶

夏季由于氣溫高，茶樹新稍芽葉生長迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。同時(shí)，由于溫度高，具苦澀味的花青素、咖啡堿、茶多酚的含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且茶湯滋味較為苦澀。

由于夏茶多酚類化合物的含量較多，在加工過程中，它經(jīng)酶活性的作用產(chǎn)生的茶黃素、茶紅素和茶褐素物質(zhì)也較多，這對(duì)形成更多的紅茶色素有利，而且夏茶的酚氨比也增加，因此，由夏茶采制而成的紅茶，干茶和茶湯色澤顯得更為紅潤，滋味也比較強(qiáng)烈。

秋茶

秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，新稍內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉張大小不一，葉底發(fā)脆，葉張單薄，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。（本圖文來源于網(wǎng)絡(luò)）