適合你的那杯好熟茶一定在等懂它的你。

有沒有一款熟茶讓你念念不忘？普洱分生熟，說起生茶很多茶友都能對其曼妙的口感高談闊論一番，但是聊起熟茶卻顯得一時語塞。普洱熟茶作為黑茶類的一種溫性發酵食品以醇厚甘甜的口感溫暖每一個熟茶愛好者的內心。

喝普洱七八年再提筆重新思考這個問題，你覺得好熟茶喝起來是什么感覺？

1、好熟茶是好原料+好技術+好倉儲

如今市面上以曬青毛茶制作的大多數普洱生茶茶性偏寒刺激性強，普洱茶人精研渥堆發酵技術制作熟茶完善普洱茶體系，熟茶經過四十多年的發展得到越來越多的茶友喜歡，然而這世上熟茶產品無數，好熟茶卻顯得萬里挑一，那什么是好熟茶呢？

好熟茶需要好原料+好技術+好倉儲。

好熟茶也需要上好的原料制作。過去的普洱茶從業者受限于資金成本對待熟茶的態度遠遠沒有生茶重視，更多時候是以消耗品飲的態度去看待熟茶產品，在選料上也不夠精細，早前的大堆發酵技術也給剛出廠的熟茶帶來不可避免的雜味雜氣。

近幾年熟茶市場愈發火熱發酵技術隨之更新迭代，普洱茶從業者開始嘗試以更優質的原料發酵熟茶，諸如宮廷特級芽料發酵、春茶發酵和古樹原料發酵等等制作口感更豐富的熟茶。

好原料往往來自生長環境優良的產區，通常情況下采用優質古樹原料制作的熟茶都具備優秀的基礎，好原料發酵的熟茶從外觀上觀察條索完整勻齊，光澤明亮不灰敗，沖泡時水浸出物含量豐富，茶湯粘稠紅濃油亮泛金圈且富有果膠質感，沖泡后散開的茶底完整無斷葉殘梗，鮮活油潤富有彈性。

好原料也需要經驗豐富的老師傅操刀發酵制作才能充分表現好熟茶的特點，發酵技術在發酵食品制作的過程中顯得尤為重要。對于熟茶來說，發酵度把控不精確都會影響到內含物質轉化的程度和口感滋味，恰到好處的發酵程度能夠最大限度保留熟茶的活性，使茶湯具有油潤感和越陳越香的基礎。

好熟茶喝起來雖不像新生茶那般刺激猛烈，但也具備優秀的轉化潛力，良好的倉儲能讓好熟茶擁有更優越的轉化環境。優秀的新熟茶產品經由普洱茶從業者之手誕生面世，再經過愛茶人幾年精心呵護收藏，在時光作用下展現更豐富的口感。

熟茶制作相比生茶更加繁復，想要贏得茶客歡心難度更高，最終決定熟茶口感好壞的終將由消費者判斷。

用好原料制作，好技術發酵，好倉儲陳化的熟茶就是好熟茶。

2、好熟茶是干凈爽口無堆味雜氣的茶

好熟茶入口第一點最重要的就是干凈爽口，過去大堆發酵的新熟茶往往帶有堆味雜氣，喝起來喉嚨也會有些許燥熱感，嚴重時喉嚨也可能會發干。

湯色純凈茶湯入口也純凈的熟茶是好熟茶必須具備的條件之一。我們喜歡喝普洱熟茶的人，茶湯入口第一感受到的其實是 醇 味。這里說的醇度也就是茶湯的純凈程度，是普洱茶中香和甜在茶湯里的融合體現，拋開堆味的因素來說茶湯雜味幾乎沒有或者是沒有雜味。

熟茶中的醇度主要是依靠原料渥堆起堆后的存放散堆決定的，發酵工藝是一個菌群發酵物質轉化的過程，考驗的是發酵衛生條件和發酵技術，以及后續的存儲環境。

醇度是衡量熟茶發酵工藝是否精湛的重要指標。熟茶在倉儲良好的條件下會越存越醇，而新蒸壓的熟茶一般帶有一定的水汽，和堆味混合在一起時會讓許多茶友難以分辨出醇度高低，這個時候需要適當的醒茶來品味熟茶的醇度。

干凈爽口無堆味雜氣的熟茶就是好熟茶。

3、好熟茶是滋味豐富且特點鮮明的茶

普通熟茶就像普通人走進茫茫人海中看著眼熟扭頭卻不會留下絲毫印象，滋味豐富特點鮮明的好熟茶喝起來應該甘甜醇厚，鮮活順滑，干凈爽口，香氣純高，在同質化嚴重的熟茶產品中脫穎而出給品飲的茶客留下深刻的印象。

不管是經驗豐富的老茶鬼還是沒有喝茶習慣的朋友，普洱毛茶豐富的內質經過適當的渥堆發酵后帶來可觀的水溶浸出物，沖泡過程中其展現的驚艷口感給予茶客愉快的品飲體驗。

我們作為普洱茶從業者常常從香氣、甜度、厚度、滑感、醇度以及潤度這六個維度來評判熟茶品質，但是能被市場記住的熟茶都具備其他熟茶不可復制的口感特色。我相信好熟茶的油潤湯感入口落喉能帶給茶客溫暖，好熟茶的湯感就像喝大骨頭湯時的油潤感，而油潤感往往是區分茶湯和茶水的重要指標。

溫暖好喝的好熟茶是不需要商家告訴茶客那么多具象化的指標，也不需要經過詳實的科學化驗來證明其品質。我相信這些好熟茶的背后都有一個答案在等與它脾性相投的茶客，透著寒夜的月光靜靜欣賞這泡好熟茶的風韻，除了夜色和月色，它是第三種絕色。

滋味豐富與你脾性相投的茶就是好熟茶。

4、好熟茶也需要好技術泡出好味道

直到今天我仍舊認為自己俗氣至頂，研究普洱茶也只為滿足口腔不同的愉悅感，所以見山是山，見海是海，見茶樹還是茶樹。唯獨閑暇之余面對喝茶這件事，頓時心里一陣癢仿佛貓爪在撓，不管天晴陰雨，溫度濕度是否相宜，腦海里只裝得下對這泡茶的念想。

好熟茶也在等技術優良的你。優質熟茶在吸飽水泡發散開后水溶浸出物析出迅速，相比于生茶更考驗茶客的沖泡水平，高超的沖泡技術也需要在日久年深的沖泡練習中塑造。

每一款茶因其原料及工藝制法不同各自擁有不同的茶性，熟悉茶性調整沖泡方法的過程就是跟茶品更深層次的交流，注水時細水恒流，出湯時穩重淡定，分茶時不驕不躁，每個細微之處透露著茶客對于茶品的用心，對于好茶難得一遇的珍惜，盡皆融入這杯紅潤醇香的茶湯里。

好熟茶在等技術更好的你。（來源：遠山有茶，圖片來源：網絡）