與人相處，貴在相知，與茶相處也是如此。要想泡好一壺茶，就必須先了解茶的茶性。

要泡好一杯普洱首先你得搞明白三個(gè)問題：

一、這款茶是用什么原料做成的，即茶葉的老嫩程度，是芽尖還是一芽兩葉還是第三葉。

二、它是用什么工藝做成的，有沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵的環(huán)節(jié)，即區(qū)分這款茶是熟茶還是生茶。

三、這款茶的年份，即這款茶是新茶還是老茶。一般存放三年以上即可稱為老茶。

搞清楚這三個(gè)問題過后，你就可以根據(jù)它們的特性去選擇不同的沖泡方法了。

這里我們就拿古樹普洱來講。從生茶和熟茶兩大類分開敘述。

生茶

1、新生茶

一般生茶都是采摘一芽一葉或者一芽兩葉的云南大葉種茶制作而成，茶葉原料比較嫩，加上年份較短，

所以沖泡的水溫可以低一點(diǎn)，一般是用90℃的水溫，

這樣既可以很好的保留它里面的氨基酸等精華物質(zhì)，也可以讓茶湯味道更加鮮爽。

具體泡法

(1）用開水把泡茶的蓋碗或者紫砂壺以及公道杯、喝茶的茶杯等茶具溫洗一遍。

（2）用茶則或者茶匙（這兩者皆不好取茶時(shí)可以用茶夾）取茶放入蓋碗或者紫砂壺中等泡茶器具中。

一般按100ml水比7g茶的比列，其實(shí)一蓋碗大概就是100ml了，不用糾結(jié)水量，茶量掌握好就行。

（3）高沖注水，讓茶葉翻滾、旋轉(zhuǎn)。然后迅速出湯，第一泡要倒掉，也就是說第一道是醒茶。

（4）繼續(xù)注水，拉高水線（即把水壺提高），可讓茶湯香氣高揚(yáng)。沿著杯壁緩慢注水則可以讓茶湯綿滑柔軟。

前幾泡可以立即出湯，如果后面滋味淡了一點(diǎn)，則可以悶一會兒，延長出湯時(shí)間。

湯要出盡，蓋碗的蓋要拿開，側(cè)靠于碗外壁，避免悶到茶葉。

（5）把公道杯里的茶倒入品茗杯，細(xì)細(xì)品飲。

2、老生茶

存放三年以上的生茶可以稱為老生茶，因年份比新茶久遠(yuǎn)，沖泡的水溫可以適當(dāng)增加，

可以用沸水（100℃左右）。具體沖泡方法同新生茶。

如果是十年以上的老生茶，則可以煮著喝。

也可以先泡十幾泡，滋味淡一些過后再煮，可以充分把它的精華煮出來，好的茶不把它榨干也是浪費(fèi)不是？

3、老黃片

有一種生茶，它的原料不是一芽一葉或者一芽二葉，而是選取相對粗老的葉子制作而成，一般稱為第三葉。

這種葉子相對較硬，不易揉成條，而且曬干后是黃色的，所以稱為老黃片。

跟十年以上的老生茶一樣，沖泡水溫要高，投茶量略多于熟茶，而且適合煮著喝。

熟茶

1、老熟茶

3到5年的老熟茶，也可以轉(zhuǎn)化為不同的風(fēng)味，而10年以上的老熟茶才是正宗老熟茶，風(fēng)味無窮。

沖泡時(shí)要求水溫要高，用100℃的沸水沖泡為宜。

醒茶一般要醒兩道，其余沖泡可參考上文所講。

2、老茶頭和碎銀子

有一類茶，可以稱得上是普洱茶中的精華，又被人們稱為 茶化石 。那就是老茶頭和碎銀子。

普洱熟茶在渥堆發(fā)酵后，有的因果膠豐富而黏在一起，人們把它挑選出來制成茶磚，就是古樹茶頭磚了。

而更小一些的茶塊，撿出來后，經(jīng)精細(xì)加工就成了碎銀子。

此類茶可用高溫沖泡，可醒一道茶。

是最適合秋冬煮著喝的，也可以泡20幾泡后再煮來喝。

3、老熟茶

醒茶時(shí)，水溫要高，可用沸水，以去除雜味。同樣洗兩道為宜。

后沖泡飲用，要略降低水溫，可回到90℃。出湯速度要快，避免苦澀味和湯色不正。

4、金芽、宮廷級熟普

上文已經(jīng)講過，普洱茶一般采摘的是一芽一葉或者一芽兩葉的云南大葉種茶制作而成。

但有一種熟普所選原料卻與此不同，它只摘取很嫩的芽尖或者芽葉，制成品級比較高的熟普。也就是金芽和宮廷熟普。

這兩種茶因?yàn)檠咳~細(xì)嫩，所以水溫要低，可控制在80℃ 85℃之間。

此類熟普耐泡度相對其他普洱要低一點(diǎn)，而且品質(zhì)較好，

加之細(xì)嫩等原因，只需要醒一道茶。

沖飲時(shí)控制好水溫，可以增加其耐泡度，也更好的保存其精華，也可避免苦澀味較重的情況出現(xiàn)。（來源：喝茶的學(xué)問，圖來源：網(wǎng)絡(luò)）