1.香韻

不同的茶樹根系深度不同，攝取的養分就極為不同，香韻就天壤之別；臺地茶由于養分不足，內質較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉為陳香。

古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來，如易武的密香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛柔并濟完美茶性，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩者，香韻沉穩可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難出現此種香韻在公道杯中的呈現，此種香韻越沉穩就代表內質就越足，樹齡就越大。

2.甜度

此甜說的是入口后在舌面上的直接表現，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠將各項滋味分離品味，既能領略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關鍵。

3.茶湯

臺地茶茶湯內質不足所以表現為黃綠色，茶湯淡薄如水，喝進口中還會有燙嘴的感覺；古樹茶內質飽滿，一樣的熱度，喝入口中，燙嘴的感覺區別很大

4.回甘生津

回甘和生津為茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現比較穩定，快而持久，

5.苦澀

苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現較重的茶只有兩種原因：①一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養分較少，其他滋味表現較弱，此時這種原性就體現的尤為突出；②另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結構，在小樹僅能吸收的淺層土壤里堿性加強，所以就會造成苦澀增加；

苦澀是原性，也可說成是茶的缺點；茶湯冷卻之后，小樹苦澀味極重，古樹茶放雖苦澀也會加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內質豐富茶性穩定的表現

6.喉韻

喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，使呼吸的順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，喉部也能嘗到甘甜，香韻。

喉韻的產生是因為茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內質越足；

7.持續性

一般指茶的耐泡度，臺地茶一般6 7泡之后就會開始減弱，古樹茶都能持續至12泡以上，較好者能持續至15泡以上，持續性決定了茶的穩定性，持續性越久，穩定性越高。（文章來源：圣人學茶，圖片來源：網絡）