為什么普洱茶的滋味苦澀？下面就介紹一下普洱茶的滋味苦澀！

普洱生茶是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經過鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、陽光晾曬、蒸壓成形、自然干燥、包裝等一系列的制茶工序后，形成的自然轉化的茶品。茶葉在制成成茶品的過程中，只進行了輕微的發酵，使得茶葉中的多酚類物質大量留存。而這些物質在后期存儲中，發生一系列復雜的變化。

形成生茶苦味的基礎物質主要是茶葉中的咖啡堿、兒茶素等。這兩類物質容易溶于熱水，使茶湯呈現出苦味。同時又與茶葉中的糖類、氨基酸類等物質，形成復合物，提高茶湯的甜度、鮮爽度。

對于普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制，同時視各品茗者對苦味的接受能力情況，而泡出適當苦味程度茶湯。所以在選購自己喜歡的普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題。

沖泡茶品時，出湯時間的把握也很重要，不宜重悶，前5泡即入即出，不宜泡較長時間。

綜上所述， 不苦不澀不成茶，苦澀不化非好茶 。普洱茶的苦是一種正常的滋味呈現，只是苦味有輕有重，有化和不化，有化的快慢之分。（來源：臨滄啊秀說茶，圖來源：網絡）