圖為：中國茶都，云南普洱

普洱茶鄉詠茗吟，馳名中外貫古今。得天獨厚春來早，霧鎖云開萬壑青。

在沒有去到普洱之前，我一直以為普洱就是一種茶。后來才知道，普洱茶之所以叫普洱，是因為生產普洱茶的那一片土地，屬于云南省普洱市。

圖為：青青茶香

圖為：普洱茶園

在這個陽光明媚、藍天白云的地方，最出名和最耀眼的，當然是漫山遍野的茶園。走在普洱的任何一座山頭，幾乎都能看到一片又一片的茶園。沿著滿山坡的茶園清新的香氣，一路走過，陽光西斜，涼風微起，空氣里全是青草和陽光的味道，深深地吸一口氣，只覺得肺部馬上窗明幾凈地敞亮起來。

一、普洱茶到底含不含黃曲霉素？

其實，我并不是一個很會喝茶的人，再加上最近被鬧的沸沸揚揚的有關普洱茶含不含黃曲霉素的事件，心中便對普洱茶充滿了好奇。于是在普洱開會之后的時間里，我問的最多的一個問題就是：普洱茶到底含不含黃曲霉素？

普洱人最好的回答就是，他們常年喝普洱茶。早上喝，晚上也喝。我們在這里看到了許多長壽的老人，看到一個縣里有過千對雙胞胎的著名的雙胞胎縣。

來自深圳的侯軍是中國報紙副刊研究會副會長，也是圈內公認的懂茶愛茶之人。侯軍告訴我們，無論是好的普洱茶還是差的普洱茶，本身都是沒有黃曲霉素的。但是有的普洱茶在存放或者制作過程中，發霉或者用了不當的手法去 做舊 ，那可能會產生黃曲霉素。

所以，侯軍說，不建議大家買存放了太久的茶，如果你喜歡喝陳茶，可以買一些好的新茶自己回去放。一來價格便宜，二來可以避免受潮發霉的現象。

侯軍說，普洱茶雖然是保存的時間越長越好，但以他的經驗，幾十年的普洱茶甚至是近百年的普洱茶或許還偶爾能碰到，但如果有人告訴你這些普洱茶是存放了幾百年的，特別是告訴你是在哪一個寺廟或者什么大戶人家的地窖里藏著的，更離譜的是告訴你這是乾隆年間或者雍正年間的，那么你趕緊轉身就走吧，因為多半是遇到騙子了。

生普就是生普，無論放多久也變不成熟普。普洱茶分生普和熟普，那是因為他們的制作工藝不一樣，你千萬不要以為，生普放幾年就變成熟普了。其實，生普就是生普，放多少年也變不成熟普。

普洱茶的制作工藝開始是這樣的：新鮮的茶葉采摘下來之后，經過殺青、掇捻、干燥之后，便成了毛青。此時的普洱茶味道濃烈霸道，一般人是喝不慣的，更有人喝了會感覺胃不舒服。

毛青茶經過 渥堆 ，人工快速發酵之后，就變成熟普。而生普，就是不經過這道工序，讓毛青在天然空氣中自己慢慢發酵。所以生普因為發酵較慢，不能馬上喝，必須要放幾年以上才可以喝。

二、如何區分生普和熟普？

在茶葉店里，一般熟普叫熟餅、熟磚或熟沱。而生普叫生餅或青餅、生磚或生沱。當然，熟悉的人用眼一看，就知道是生普還是熟普。

圖為：熟普

熟普顏色呈棕褐色或暗金色，重度發酵的會發黑。聞上去會有發酵的類似于龍眼的味道，行家們叫渥堆味。而生普是青綠、暗綠或黃綠色，茶芽發白顯毫。

圖為：生普

沖泡出來之后，熟普的湯色是栗紅或暗紅色，微透亮，有點類似紅茶。而生普湯色金黃或青黃色，非常透亮。

圖為：熟普

入口時，熟普基本無苦澀感，入口醇厚、回甘比較好。而生普茶感濃烈，略有苦澀，但好的茶葉回甘很快。

圖為：生普

三、熟普和生普功效不同

熟普茶屬溫，養胃暖身，喜歡的人還會覺得有助眠作用。而生普茶屬涼性，清熱去脂，適合夏天喝。而且收藏的時間越長，越加清香甘冽。

普洱茶樹也和普通茶樹不一樣，那些茶園中栽種的一株株茶樹，普洱人把它們叫臺地茶。而在普洱的大山中，比如景邁山、無量山等，還有生長了過百年甚至幾百年的古茶樹，當地人稱為老樹茶（60年以上100年以下）或古樹茶（100年以上）。

熟茶大部分是臺地茶制作的。普洱人說，那些老樹茶和古樹茶，大部分用來做生普。

普洱市中最多的就是茶葉店，隨便逛街逛累了，普洱人會帶我們進一間茶葉店，隨口說：老板泡壺茶來喝啊。老板便笑哈哈地端上茶來，大家品一輪，聊幾句。就算最后你不買茶葉，老板也還是笑哈哈地送你走，不會生氣也不會沖你翻白眼。總覺得喝普洱喝慣了的人，自身也帶著一種茶的溫和氣息，不急不躁不上火。

買普洱，一定要喝一杯嘗嘗。買普洱的時候，看色、聞香固然重要，但所有茶店的老板都會對你說：還是泡一壺你喝一下吧。普洱人說，買茶，一定要嘗，喝了之后，口感好不好，味道喜不喜歡，實在是個人的口味。帶我們參觀的是一個地道的普洱人，他說他只喝他的家鄉打筍山的茶，因為從小喝慣了。

圖為：生普

在普洱，每一個地區，每一座茶山，每一片茶林，口味都不一樣。只有喝到嘴里，你才能知道喜不喜歡，接不接受。千萬別沖著貴的去買，因為貴的不一定是你喜歡的。普洱自然是需要存放的，特別是生普，腸胃不好的人是不能喝新的生普的，據說會傷胃，生普至少要放三五年才。熟普也是放的年份越久越淳厚。

四、普洱如何存放呢？

首先，存放的環境一定要干爽通風，否則一但發霉，就不能喝了。敲黑板，發了霉的普洱千萬不能再喝。不管多名貴或放了多少年，只要發霉，一定不能喝，身體重要。

普洱人說，放普洱的地方不宜濕潮，也不宜高溫，必須干爽通風。像廣州現在的天氣就很好，可以把家中的普洱茶經常拿到通風的地方吹一吹，（注意要放在陰晾的地方吹風，不能讓太陽曬）讓茶葉干爽。在廣州回南天到來之際，可以拿保鮮膜把茶餅緊緊包好，不讓潮氣透進去。等天氣干爽了再把膜去掉。

注意，包膜只在潮濕季節，如果你家中防潮做的好，就不必包了，因為包上了茶葉不能在空氣中發酵，并不是好事。當然如果家中潮濕就一定要包，不然會發霉哦。

另外，普洱不能和其他食品一起存放（比如不能放冰箱）。因為茶葉吸味，會吸了其他食品的味道。同行有個美眉買了茶放在行李箱中，回到家后對我們說，茶葉上全是洗發水的味道。

五、普洱怎么喝？洗，醒

無論是生普還是熟普，喝的時候都建議洗茶或者醒茶。因為存放過程中會有各種灰塵風沙和沾染的異味，還會有 壓倉味 ，特別是熟普，會有一種 渥堆味 。茶葉是非常吸味道的東西，所以喝茶之前，必須洗一洗，醒一醒，茶味才更純正更地道。

無論是餅、磚還是沱，喝之前必須提前開茶，放入茶罐中避光保存，讓它慢慢接觸空氣，醒一下。這叫干醒，一般來說有一兩個月就醒好了，可以沖泡來喝了。

沖泡時，普洱茶需要洗茶，就是用沸水沖一下茶葉，把水倒掉。不要害怕這道水會把茶味沖淡，其實普洱茶一般是在二至三道才開始出味的。

如果茶葉放得比較久，或者是剛剛開的茶餅，沒經過干醒的時間，就需要在沖泡之前用熱水醒一下（也叫濕醒）。這時可以適當降低水溫，注水后浸泡十幾秒鐘再把水倒掉，讓茶葉充分被喚醒和激活。出水后再停留幾秒種，看著茶葉舒展松散開來，再沖泡來喝，普洱的香氣會更加醇厚。

正式沖泡的時候，普洱茶是需要用較熱的水來沖泡的。最好是100度的沸水，沖泡后停留幾秒，把茶倒出來喝就可以了，不能讓茶葉一直泡在水中。至于浸泡的時間，以個人對茶濃度的喜好，一般在幾秒至一分鐘之間。

茶客們會在喝茶前先用洗茶或醒茶的水燙一下杯子，然后聞一下杯香。隨各人喜好哦。很多好的普洱茶，在沖泡到第七八道時還有香味。

過去我不怎么喝普洱，總覺得這茶有一種揮之不去的苦澀和尖硬，不像龍井或碧螺春那么清香嫩綠。等到我走進景邁山，走進這片瀾滄江流域規模最大、保存最好完好的古茶林，看到那些粗壯高大，在這片密林中掙扎生存了幾百年的古茶樹，它的身上，留著千百年歲月風刀霜劍的痕跡。于是明白，普洱茶為什么不能像綠茶那么新鮮清嫩，因為它實在經歷了太多的雨打風吹。它必須在摘下來之后，經過時光慢慢的浸潤發酵，才能漸漸變得豐盈淳厚、溫潤回甘。

這一刻，時間在普洱的陽光中慢下來，靜下來，我們在茶葉店里，看那個豐腴的老板娘慢慢地為我們沖泡著一壺普洱。老板娘說：我們一般早上喝生普，提神消脂。晚上喝熟普，生津安眠 是的，普洱人認為，熟普是可以助眠的，因為他們習慣了喝茶入睡，如果哪一天沒喝茶，會失眠。（作者：趙潔，來源：詩意花城生活圈）