在普洱茶制作工藝中，不少人認為 攤晾 與 萎凋 并無實質區別，只是叫法的不同，可事實上 攤放 和 萎凋 完全是不同的兩種工藝。混淆這兩者，對普洱茶的后續制作有質的影響，特別是對需要長期儲存的普洱茶影響更為突出。

什么是攤晾？

攤晾 工藝又叫 攤青 ，對鮮茶葉產生的是物理變化，是茶葉中水分自然蒸發的一個過程。

鮮茶葉采摘下來之后，當天把它放在地上或者在槽內攤開，等其自然蒸發失去水分至葉體軟化，散發青草氣味，這個過程叫攤晾。目的是為了保留鮮茶葉中許多原生內含物質，為后期存放轉化創造條件。

什么是萎凋？

萎凋 工藝對鮮茶葉發生的不僅僅是物理變化，還有化學變化。

鮮茶葉采摘下來之后，當天把它在放在竹匾、席子、簸箕或簾子或者在槽內攤放，在適度的水分散失之后，至鮮茶葉內含物質產生化學變化為止。鮮茶葉失去水分的同時內部也發生了化學變化，這個過程叫 萎凋 。 萎凋 的鮮茶葉做出來香氣很高，所以說 萎凋 更有利于 提香 。

普洱茶的核心價值是 越沉越香 ，通過 攤晾 可以最大程度保持鮮茶葉的原始活性，保證普洱茶 越陳越香 的特質。

可是現在一些茶商以 萎凋 工藝來生產普洱茶，而 萎凋 這個程序是會影響普洱茶后期轉化的，而且不少人認為 萎凋 是茶葉制作的必然程序，其實很大一部分原因都是把 萎凋 和 攤晾 概念混淆。真正能夠 越陳越香 的普洱茶是沒有 萎凋 程序的！（文章來源：說茶網，圖片來源：視覺中國，作者：莫相違）