1、茶葉品質形成的物質基礎

鮮葉是茶樹幼嫩新梢的總稱。采摘下來的嫩梢，經過不同的加工之后，便形成各種不同品質特征的成品茶。日前為止，經過分離鑒定，茶鮮葉中的已知化合物約有500多種，這些物質是構成茶葉色、香、味、形的物質基礎。物質基礎不一樣，加工出來的茶葉品質就會存在差異，所以要制出品質優良的茶葉，就必須了解鮮葉內含化學成分及鮮葉質量與茶葉品質的關系，才能有效地采取適當措施，制出優良品質的茶葉。

2、茶葉品質形成的關鍵

茶葉品質的形成取決于鮮葉質量和制茶技術的合理程度，鮮葉質量是內因，制茶技術是外因。但是要形成具有各種不同品質特征的茶葉，加工技術是品質形成的關鍵。在制茶過程不同的加工工藝使得鮮葉內含的化學成分發生一系列、不同的物理和化學變化，從而形成具有各種內質和外形的茶葉。所以說，各種茶葉品質的形成是由于加工工藝的不同而形成的。

3、茶葉品質形成的前提

由于不同茶類的品質要求不一樣，而品種的適制性又制約著茶葉的品質，加之不同品種間的適制性差異較大，適制綠茶的品種不一定適制紅茶，適制顯毫類綠茶的品種不適宜制作少毫型的綠茶。因此，品質要求和品種的適制性應作為茶葉品質形成考慮的前提之一，只有選擇適制性對路的茶樹品種，按照其品質要求，才能生產出相應優質的茶類產品

本內容來自《云茶大典》