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從新茶到陳茶普洱茶都經歷了什么?

2020-04-21 zsdown520  319  收藏  管理

從新茶到陳茶普洱茶都經歷了什么?

普洱茶的魅力除了風情萬種之外,還在于它在時間長河里的奇妙變化。越陳越香必須要有兩個正確的起點:原料工藝好,存儲環境得當。不滿足這兩個條件,不但存多久都不會好喝,倒是可能存出變質茶、霉爛茶。

隨著時間的陳化,生普會慢慢沉淀,外放的性格漸漸變成收斂的內勁,包在貌似柔滑的茶湯中,隨之而來的是四兩撥千斤般的,看似綿綿的十足茶氣。

熟普會更加溫和,不只是干茶變得烏潤有光澤,湯也變得稠滑偏糯,甜感明顯,完全褪去了初時的燥,成為純粹的醇厚穩定。

一、新制的普洱個性突出

新茶個性突出,優缺點一目了然,生普水汽初褪,茶性較為寒涼,刺激性較強,若是熟普,則堆味重,性燥熱。這個時候喝它,主要是為了試茶,也是嘗鮮,決定一款茶適不適合后期存儲。

此時生普與熟普的區別也很明顯:新制生普以灰綠、墨綠色為主,湯色一般是金黃色、橙黃色或者淡黃色這類黃色系色調,口感與綠茶較為接近,相對來講苦澀味會重一些。

新制熟普為深褐色或褐紅色,湯色呈現出紅色、酒紅色、深紅色,乃至暗褐色,滋味一般甘滑醇和,顯得更為綿甜。

二、三年以后穩定陳化

經過三年的存放以后,生普開始進入穩定陳化的階段。這個時期的生普,內含的多酚類、咖啡堿等物質在和空氣的接觸中不斷氧化,體現在茶湯顏色上,就呈現出淺黃、深黃、金黃的色澤。通常來說,茶湯顏色會隨著生普年份的增長而加深,從黃色逐漸進入橙紅的階段。

熟普的堆味也褪得差不多了,內質趨于穩定沉淀,香甜醇滑逐漸顯現。此時的熟茶,可細品其味,感受時光帶給它的緩慢變化,清甜甘香,醇滑細膩,缺陷慢慢隱去,茶性由燥熱朝著溫潤轉變。

到了七年以后,陳味會慢慢出現,香氣在歲月中轉化出無限種可能,原本的花香轉化為果蜜香,或者原本香氣較弱,現在有了馥郁花香,都有可能。

三、有年份的生普與熟普更相似但永遠不會相同

在倉儲得當的基礎上,存放時間超過十年的普洱茶進入穩定而緩慢的轉化期,開始呈現出迷人的風味:湯色加深,茶性溫和,滋味醇厚,甘甜可口,香氣純粹,甜滑細膩,飽滿豐潤。這樣的老茶,喝到的都是歲月和時光啊,且喝且珍惜。

四、生普和熟普最大的不同在于有沒有經過人工發酵。

人工發酵與自然陳化的機理有所不同,雖然陳化的結果看上去似乎是相近的,然而茶葉已經發生了本質的改變,普洱生茶和熟茶儼然成為兩種不同的品類。

時間或許拉近了生與熟的距離,卻無法改變其內在的基因。長期陳化以后和熟普的外觀、湯色也會更接近,但是它依然是生茶,永遠也不會變成熟茶。

五、光陰煉普洱,歲月知茶味

對于有年份的普洱茶而言,沏的是歲月,品的是芬芳,每一片葉子,經過采摘、制作、存放、沖泡,和熱愛它的人們,在如梭的光陰歲月里,彼此融匯、成就、至于圓滿。

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