不論是普洱茶的口感，茶葉的內含物是基礎。不同類別的物質的口感各有其特性，普洱茶的香氣和口感，與它的芳香類物質和糖類物質有著密不可分的關系。
1、 芳香物類 呈現(xiàn)香味
不同品種、不同產地的茶葉所呈現(xiàn)的香味有很大差異，隨著存儲年份的增加香味由清香 果香 花香 蜜香 木香 陳香轉化，香氣的揮發(fā)性由 揚 變 穩(wěn) ，古樹茶通常呈現(xiàn)出花、蜜香，而且杯底也留有明顯的蜜、甜氣味，而且這類茶葉在存儲時轉化較快。
2、 糖類 在味覺表現(xiàn)為甜味，在嗅覺為甜香味
甜味對口感有很大影響，在人的本能需要中糖是最首要的，味覺及嗅覺對甜味都非常敏感，甜味能讓人產生愉快的感覺。
糖類中的果膠對口感有重要的作用。果膠在嫩度適中的茶葉中含量最高，達干茶的4-5%，水溶性好，有粘性，能讓口腔感覺 稠 、 滑 。陳化過程中果膠可降解為水溶性碳水化合物從而增加滋味。（來源：普洱茶微刊）
