有人說 三分工藝，七分原料 ，也有人說 三分原料，七分工藝 ，那么，在普洱茶中，原料、工藝究竟誰更重要呢？

我們先來說說普洱茶的制作工藝。普洱茶的制作工藝大致可以分為采摘、萎凋、殺青、揉捻、曬青等幾個步驟。

當茶葉生長到一定程度，我們就會把茶葉采摘下來進行制作。在普洱茶的采摘中，不同地方的采摘標準和方法是不一樣的。從茶葉采摘下來的那一刻起，普洱茶的制作就可以說是已經開始了。

采摘以后的鮮葉，一般我們會盡快拿回初制所進行攤晾萎凋。很多朋友說，萎凋對于普洱茶來說可有可無，但其實萎凋，是茶葉制作過程中必不可少的一環。因為剛采下的鮮葉，含水量在73-78%之間，細胞組織呈緊張狀態，葉質硬脆，在這種情況下只有通過萎凋才能減少茶葉中的水分，促使茶葉外形與內含物產生緩慢而又有序的變化，從而為逐步形成各茶類的特有品質打下基礎。

茶葉的萎凋程度，對茶的品質有較大的影響。萎凋不足，茶葉含水量就會較高，從而影響后面的工藝，揉捻時容易斷裂，這樣制成的茶條索短碎，湯色渾濁，片末多，香低味淡，帶有青澀味；萎凋過度，又會造成茶葉含水量少，揉捻難以成條，且碎末茶增多，這樣制成的干茶條索松拋，片末多，香低味淡，色澤灰枯不顯毫，湯色葉底偏暗。

萎凋完成以后就可以開始殺青了。殺青，我們又叫 炒茶 ，是茶葉制作的專業術語。殺青的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

殺青完以后接著進行的便是揉捻。揉捻，就是破壞茶葉葉表組織，使得茶汁溢出，并為片狀茶葉造型。在揉捻過程中，茶汁大量溢出，茶汁里的有效物質包括茶多酚、氨基酸、咖啡堿等，這些物質決定了普洱茶的品質或口感。揉捻茶葉時，外界力量的介入破壞了茶葉細胞組織，使得茶葉內含物質在有氧的條件下得到充分混合。

揉捻時，力度太大，容易破壞茶葉表層的細胞，茶葉破碎的就會較多，這樣子揉出來的茶，茶湯渾濁；但若是力度太小，茶的滋味沒有辦法充分的釋放出來。所以，對揉捻時間、力道的掌握非常重要。

揉捻完成以后的茶葉就可以進行陽光自然曬青啦！待到茶葉曬干，曬青毛茶就這樣制成了。

說完了工藝，我們來接著看一下普洱茶的原料。

普洱茶一般是指以云南一定區域內的大葉種曬青毛茶為原料，經過一定工藝加工制作而成的散茶或緊壓茶。普洱茶除了具有越陳越香的特點外，還是講山頭的，一山一寨、一地一味。每一個山頭的茶葉口感滋味都不相同。即便是相隔很近的兩個地方，茶葉的口感也不盡相同，比如老班章與班盆、昔歸與邦東等。茶葉本身的原料不同，無論制茶師技術多么高超潮，也不可能把班盆做出老班章的口感。

那么，普洱茶中究竟是原料重要還是工藝重要呢？其實普洱茶制作過程中每一道工藝都非常重要，原料也不例外。沒有好的原料，制茶技術再高明也做不出好茶，而有好的原料沒有好的制茶師也是浪費了好的原料。所以，在普洱茶中，原料、工藝都是非常重要的，二者相輔相成，缺一不可。（作者：木每，來源：書劍說普洱）