昨夜雨疏風(fēng)驟，濃睡不消殘酒。試問(wèn)卷簾人，卻道海棠依舊。知否，知否?應(yīng)是綠肥紅瘦。 李清照《如夢(mèng)令》
日前收官的電視劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》在各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)熱播，該劇以宋代為背景，高度還原宋朝生活，焚香、掛畫(huà)、點(diǎn)茶、插花等雅事，再現(xiàn)了宋代精致高雅的生活美學(xué)。
劇中通過(guò)對(duì)北宋官宦家庭少女盛明蘭的成長(zhǎng)、愛(ài)情、婚姻，展開(kāi)了一幅由閨閣少女到侯門(mén)主母的生活畫(huà)卷，講述一個(gè)家宅的興榮，古代禮教制度下的女性?shī)^斗傳奇。
整部劇無(wú)論是場(chǎng)景還是情節(jié)上的設(shè)置都彌漫著濃重的復(fù)古文藝氣息。
其中高度還原的宋朝生活，給我們展示了幾千年前的茶文化，尤其是宋朝人的點(diǎn)茶法。趕緊跟著茶小妹來(lái)看看這部熱播大劇里的茶文化吧！
茶興于唐，盛于宋
點(diǎn)茶法自晚唐便有，只是興盛于兩宋，如果說(shuō)唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點(diǎn)茶則更重于意境。點(diǎn)茶法是文人墨客追求高雅志趣生活而出現(xiàn)的雅事，到宋代被玩出了花樣。
宋徽宗曾有詩(shī)描寫(xiě)斗茶： 上春精擇建溪芽，攜向云窗力斗茶。點(diǎn)處未榮分品格，捧甌相近比瓊花。 可見(jiàn)點(diǎn)茶在宋代的興盛與普及。
點(diǎn)茶，雖是宋朝富貴人家與文人墨客談天會(huì)友的家常技法，但做起來(lái)并不是那么容易，看劇中 點(diǎn)茶 可難倒了盛家四姑娘和五姑娘。
劇中盛老太太請(qǐng)了宮中的孫嬤嬤來(lái)教盛府小姐規(guī)矩與禮儀，花很大篇幅展現(xiàn)了宋代 點(diǎn)茶法 。
點(diǎn)茶法
先把茶餅研磨、籮篩成極細(xì)的茶末，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。
點(diǎn)茶所用到的器具也有得一拼，茶盞、燙瓶、盞托、茶碾子、絹羅、茶筅、煮水器、上等泉水等等，滿滿一桌子器具。
宋代的點(diǎn)茶細(xì)節(jié)繁復(fù)考究，儀式感極強(qiáng)，意在磨礪人的儀態(tài)規(guī)矩，陶冶性情。
基本分為以下幾個(gè)步驟：
1.碾茶
將團(tuán)茶以絹紙包住，烘焙之后，再用槌擊碎。錘碎過(guò)的茶餅需要立刻放在茶碾上碾成碎末，時(shí)間過(guò)久會(huì)影響茶湯的顏色和滋味。
2.羅茶
將碾碎的茶末用蘿過(guò)濾，篩去粗的茶屑。
3.溫盞
將釜置于爐上，加水煮沸，裝入湯瓶。點(diǎn)茶前需要將茶盞燙熱，類(lèi)似于現(xiàn)在的 溫杯 。
4.調(diào)膏
將精制、濾篩過(guò)的茶末放入熱好的茶盞中，加入沸水，然后將茶末調(diào)成濃膏油狀。
5.點(diǎn)水
點(diǎn)水便是將一邊沸水注入茶盞中，一邊用茶筅慢慢攪動(dòng)茶膏，當(dāng)表面浮起沫時(shí)，茶便沖好了。這里需要注意的是注水節(jié)奏要穩(wěn)，水柱要有力，落水點(diǎn)要準(zhǔn)，不然就會(huì)破壞茶面的美觀，且擊拂需要根據(jù)情況進(jìn)行輕重緩急的調(diào)整，十分講究技巧。
這五個(gè)步驟看起來(lái)簡(jiǎn)單、實(shí)則很難，否則也不會(huì)讓劇中平日里素來(lái)拔尖、樣樣都要?jiǎng)龠^(guò)姐妹們的四姑娘墨蘭，苦練很久也不得要領(lǐng)，被其母責(zé)罵。
平日里驕橫跋扈慣了的五姑娘如蘭，更是找母親撒嬌耍賴，稱(chēng) 實(shí)在難學(xué) 。
點(diǎn)茶，是一門(mén)藝術(shù)性與技巧性并舉的技藝，高明的點(diǎn)茶能手，又被稱(chēng)之為 三昧手 。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩(shī)曰： 道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手。 說(shuō)的就是這個(gè)意思。
一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情，而有輕重緩急的運(yùn)用。只有這樣，才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來(lái)。而這種高明的點(diǎn)茶能手，被稱(chēng)之為 三昧手 。
建盞
在這部劇里，除了比較完整地還原了宋代點(diǎn)茶，在茶盞的應(yīng)用上也表現(xiàn)得不錯(cuò)。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就闡述過(guò) 茶器要與茶湯顏色相映襯 的審美觀點(diǎn)。宋人茶色尚白，所以點(diǎn)茶最?lèi)?ài)黑釉盞，以顯湯色。
建盞，作為最適合點(diǎn)茶的器皿，在宋代的貴族社會(huì)中風(fēng)靡一時(shí)。建盞的美，美在造型。它的器型、胎質(zhì)是骨骼，它的釉料、斑紋是靈魂。斑紋與茶水交融，茶香涌動(dòng)。
其中，尤以最具代表性的兔毫盞為上。無(wú)論是宋徽宗在《大觀茶論》中所稱(chēng) 盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上 ，還是蔡襄在《茶錄》中說(shuō)斗茶的 以紺黑兔毫盞為貴 ，指的都是此種盞。
在這部劇中，兔毫盞的身影同樣也是頻頻出現(xiàn)在門(mén)第大戶、官宦世家的各種生活場(chǎng)景中。上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無(wú)不以飲茶為 時(shí)尚 。
無(wú)論是中國(guó)傳統(tǒng)文化和審美的高峰，還是藝術(shù)與生活通融的生活美學(xué)源頭，宋朝都當(dāng)仁不讓。特別是宋代士人的修養(yǎng)和美學(xué)趣味，如撫琴、調(diào)香、賞花、觀畫(huà)、弈棋、烹茶、聽(tīng)風(fēng)、飲酒、觀瀑、采菊、詩(shī)歌和繪畫(huà)，種種生活情趣一直為后世所追慕。
這場(chǎng)宋朝文化的盛宴，色香味俱全，帶領(lǐng)我們重尋傳統(tǒng)茶文化的魅力。在茶文化興盛的今天，宋代的點(diǎn)茶技術(shù)與建盞在宋代之后一度沒(méi)落，近年來(lái)才得以慢慢恢復(fù)。跟著劇情的發(fā)展，屏幕前的觀眾們倒也能穿越一把，親眼目睹宋茶的風(fēng)采，感嘆中華茶文化的博大精深。（作者：茶小妹，來(lái)源：茶企通資訊，圖來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）
