熟茶發酵技術，是直接決定一款熟茶的口感和內質活性的關鍵因素，也是影響熟茶后期轉化的空間。熟茶發酵過熟，口感甜潤但活性不足；熟茶發酵過生，口感會偏苦澀、也會略帶難化開的苦底，所以掌握一款熟茶發展的命脈，在于它的發酵技術。今天，我們來聊一聊 活性熟茶 中 活 的特點。

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熟醉美 6.18黃金酵度

隨著普洱熟茶專業市場的細分化，消費者對熟茶熱潮持續不斷，對熟茶口感、滋味的要求也越來越高，一杯具備 活性 的熟茶成為消費者評判品質的標準之一。 活性熟茶 ，我們可以理解為 熟茶從口感與滋味上帶給味蕾的豐富體驗 、 品飲后體感反應明顯情況 以及 后期倉儲的內含物質不斷豐富的過程 ，即是活性熟茶的特點。

我們知道， 熟茶發酵 其實是一個遵循自然規律的過程。毛茶通過渥堆產生酶促反應，在微生物濕熱作用下，讓一個有棱角的生茶性格轉化為溫潤的熟茶，經微生物參與發酵后，不僅自身發生了深度的良性變化，如酚氨比降低，芳香物質增加等，還融入大量微生物代謝活性物質，改善茶葉品質，使茶葉不單單升華出良好的口感滋味，還衍生出很多有利于健康的微生物，讓微生物的活性保持最佳狀態。

通過控制溫度、濕度和時間，將發酵程度接近 熟 得剛剛好，后期轉化空間就會很大，而且也會轉化出更具個性化與香氣的熟茶。比如，廚心熟茶2016年 流年 的冰糖香、2018年 熟醉美 的綠豆奶香等。

目前，不少對熟茶行業具有前瞻性的茶企不斷研究和了解熟茶技術，并衍生出市場現有各自不同的 熟茶 技術，較多被認可的是 熟茶應該具備活性特征 ，除了熟茶口感的 順、滑、醇、甜 以外， 生津、回甘，富有層次感和持久性 等特征，便是 活性 熟茶與普通熟茶的口感差異。

由此，用廚心熟茶專屬發酵技術6.18黃金酵度所研制的 活性熟茶 與消費者口感吻合度非常高，也是未來搶占市場的 核心武器 。（作者：知音味道，來源：廚心熟茶，圖來源：網絡）