【渥堆發酵流程】

熟茶的發酵時間一般在45天左右。

1、曬青毛茶濕水：這個濕水量一般是毛茶總重量的30% 40%，茶葉的細嫩度越高，濕水量也會高一點；2、堆放：這個高度一般是70厘米左右；3、蓋上棉布：這個工序主要是為了保持水分、溫度；4、翻堆解塊：發酵過程的前30天，要翻堆4-5次，控制溫度和濕度；5、開溝：茶葉成熟度基本靠近發酵師的目標時，將堆子開成一條一條的溝狀，快速抽干水分，降低堆溫下；6、攤晾：在茶葉基本沒有熱度時，將茶葉攤平，晾干。

【熟茶最大的好處】

熟茶最大的好處：生茶替代品、身體容易接受、養生功效。在熟茶命名之前，生茶叫普洱茶，70年代末人工發酵普洱茶在臺灣有了熟茶稱呼，青餅才有了生茶的名分。

身體容易接受：熟茶沒有生茶自然轉化的美妙，但熟茶人工發酵卻給了普洱更大的普及價值，隨著年齡的增長，口舌之欲漸漸被健康養生所趕超，一泡熟茶的溫潤從健康的角度講遠勝一泡新生茶的刺激，對大多數人來講，剛出廠的生茶對身體的刺激可不是你一個喜歡喝所能掩蓋的。

生茶替代品：正式出現熟茶應該從1973年始，1975年人工渥堆技術在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了大規模快速發酵的新篇章。人工發酵技術研制的原因是為了解決普洱茶自然后發酵時間過長的問題，所以人工模仿自然發酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。

養生功效：現代醫學關于普洱茶的眾多保健功效的研究、實驗以及臨床證明大多數是取樣于普洱熟茶的，因此普洱茶的強大保健功效的桂冠，熟茶當之無愧！

【普洱熟茶的原料和發酵地問題】

提起普洱熟茶，圈子內普遍有兩條這樣的認識：

1、好的熟茶一定是勐海料；

2、好的熟茶一定是在勐海發酵的。

兩條綜合起來，便成就了所謂的勐海味，也被曲解為 勐海料在勐海發酵 的熟茶才有 勐海味 。

對此，小編不想引經據典費力爭辯，只說3條：1、勐海茶廠生產的熟茶原料有大量來自臨滄；2、勐海料在勐海發酵的也有很多垃圾熟茶3、以臨滄茶為主要原料在下關發酵的下關茶廠的熟茶（銷法沱）的品質的早已名聲遠播海內外。

【普洱熟茶發酸是用了臨滄料？】

有的熟茶發酸，于是有人歸咎于使用了臨滄料、思茅料，或者認為是在臨滄、思茅、下關、昆明等地發酵所致，其實大謬也。

首先：熟茶發酸的原因有三點：1、較嫩的茶容易出現酸味。這是春茶，全芽，一芽一葉較容易出現的問題。所謂看茶做茶，針對不同的原料，就是要強調發酵方案的配套。2、曬青毛茶加水發酵，有個適度的比例。水多了，會導致發酸。3、發酵3-5天后，堆子即散發出酸味。直到后期堆子溫度上去，發到我們所說的適度發酵程度。發酵程度低于7成，出現酸茶的概率就越高。如果是2-4成，茶酸幾乎是一定的了。4、發酵溫度低，堆子溫度上不去，茶不容易發熟，所以很容易導致輕發酵。

以上幾點可以看出，熟茶發酸主要是發酵師的經驗和技術問題導致，這與原料是否選用臨滄茶無關，勐海、思茅、易武茶都會有這樣的現象出現，只不過在哪勐海之外的其它地方發酵，氣候條件特別是溫度要低些，發酵難度稍高，除了所謂 看茶制茶 ，還要要求發酵師因地制宜，調整發酵手段。（來源：普洱茶吧，圖片來源：說茶網圖庫）