發酵茶與不發酵茶的區別
內含物區別：
一般來說茶的發酵程度越高，茶多酚就越少，對胃刺激就越少。
顏色的改變：
未經發酵的茶葉是綠色的，發酵后茶葉顏色就會偏向紅色，發酵愈重顏色變得愈紅，甚至變成黑色。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。所以我們只要看泡出茶湯的顏色是偏綠還是偏紅，就可以知道該茶發酵的程度。
香氣的改變：
未經發酵的茶，是屬豆香型；若讓其輕輕發酵，到20%左右，變成清香型；發酵至50%左右，就會變成花香型；重度發酵，超過80%，就會演變成蜜香型。
滋味的改變：
發酵愈少的茶愈接近自然植物的風味，發酵愈多，茶葉入口滋味更加層次豐富，復雜多變，回味無窮。
不發酵茶：西湖龍井，信陽毛尖，碧螺春，黃山毛峰，福鼎白茶等
半發酵茶：鐵觀音，大紅袍，凍頂烏龍，鳳凰單從等青茶。
全發酵茶：正山小種，滇紅等紅茶，普洱茶，安化黑茶，廣西六堡茶等
