大家先來看看普洱茶的傳統(tǒng)工藝

生茶：以云南大葉種曬青毛茶為原料直接壓制而成。

熟茶：以云南大葉種曬青毛茶為原料，加水渥堆發(fā)酵后制成。

普洱茶里面烘青和曬青的定義和區(qū)分

1、曬青、烘青、半曬半烘，是定位在普洱茶初制工藝?yán)锏母稍锓绞剑皇菤⑶喾绞健?/p>

標(biāo)準(zhǔn)的曬青毛茶制作流程：

（1）采摘 （2）攤鮮（萎凋或走水） （3）殺青 （4）攤涼 （5）揉捻 （6）曬干

2、曬青是揉捻后曬干。利用太陽光低溫（低于60度）干燥茶葉，干燥時間比烘干長，但保留茶葉原味，有陽光滋味。

烘青是揉捻后用烘干設(shè)備快速烘干。

半烘半曬（也叫打毛火）是揉捻后用烘干設(shè)備短時間烘掉三至五成水分，再拿去曬干，一般會在陽光不充足情況下用這種辦法。

曬青茶和烘青茶的辨別方法：

從外觀辨別：

曬干墨綠，兩三年后茶菁開始油潤發(fā)亮，餅面緊結(jié)；烘干青綠，兩三年后光澤度下降明顯，餅面變松散；半烘半曬呈青綠偏灰。

從湯色辨別：

曬青湯色是淺綠黃色；烘青湯色是青綠中帶黃色；半烘半曬湯色是金黃色帶青。

從香氣口感辨別：

曬干短期有些太陽味，淡青草香或花香，香氣沉軟，兩三年后茶香明顯，湯水較稠，有膠質(zhì)，很耐泡，越喝越甜；烘干茶有豆類香，入口清甜，香氣細(xì)銳而飄，兩三年后香氣下降很快且出現(xiàn)悶味，葉底韌性差。

半烘半曬有豆類香，介于曬青與烘青之間；三者新茶明顯的區(qū)分主要在豆香香氣，通過是否有豆香來判斷是否進行了烘青，曬青的普洱茶略帶青味沒有豆香味。

對于苦澀度而言，如果是用一地區(qū)的小樹茶制作的烘青和曬青毛茶對比，自然是烘青毛茶苦澀度低；但前提是一定要拿同一地區(qū)的同一類茶做比較。（來源：茶社會，圖片來源：說茶網(wǎng)圖庫）