茶的成分很復雜，到目前為止茶葉中已分離鑒定的化合物有500余種，其中有機化合物有450余種，無機物營養素也有幾十種。

現代藥理研究證明，茶確實具有多方面的藥理作用，有些是由單一成分來完成的，有些是由多個成分聯合完成的，更有的是由成分間互補協同而完成的。因此，從某種意義上講，茶對機體藥理效果的發揮也是茶多種成分綜合作用的結果。

茶葉中與人體健康關系密切的成分，主要有以下幾類：

生物堿類

茶葉中的生物堿，主要包括咖啡堿（又名咖啡堿）、茶堿和可可堿。三者都屬于甲基嘌呤類化合物，是一類重要的生理活性物質。三者的藥理作用也非常近似。

但由于茶葉中茶堿的含量較低，而可可堿在水中的溶解度不高，因此，在茶葉生物堿中，起主要藥效作用的是咖啡堿。咖啡堿是茶葉中含量很高的生物堿，一般含量為2%～5%。每150毫升的茶湯中含有40毫克左右的咖啡堿。

咖啡堿具弱堿性，能溶于水，尤其是熱水。通常在80℃水溫中即能溶解。咖啡堿還常和茶多酚成絡合狀態存在，故與游離狀態的咖啡堿在生理機能上有所不同，不能單純從含量來看其作用。

在對咖啡堿安全性評價的綜合報告中，其結論是：在人們正常的飲用劑量下，咖啡堿對人無致畸、致癌和致突變作用。

多酚類

茶葉中多酚類物質有30多種，主要由兒茶素類、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成，以兒茶素類化合物含量最高，約占茶多酚總量的70%。

茶多酚含量可因茶的品種、制作方法等不同而波動較大。綠茶中一般含量為干重的15%～35%，甚至有的品種超過40%。而紅茶，因發酵使茶多酚大部分氧化，故含量低于綠茶，一般為10%～20%。

茶多酚的藥理作用有：降低血脂；抑制動脈硬化；增強毛細血管功能；降低血糖；抗氧化、抗衰老；抗輻射；殺菌、消炎；抗癌、抗突變等。

兒茶素具有和維生素P相同的作用，抗放射性損傷及治療偏頭痛。

黃酮類及其苷類化合物具有與維生素P相同的作用，促進維生素的吸收，防治壞血病，且具有一定的利尿作用。

維生素類

茶葉中含有豐富的維生素類，是維持人體健康及新陳代謝所不可缺少的物質。一般分為水溶性（以B族維生素、維生素C為最重要）與脂溶性（以維生素A、維生素E為最重要）兩類。

B族維生素的含量一般為茶葉干重的100～150毫克/千克。維生素B5（菸酸）的含量是B族維生素中最高的，約占B族維生素含量的一半。由于維生素B5在人體內以煙酰胺起作用，是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的重要組成成分。缺乏維生素B5，會使肝臟和肌肉中輔酶含量顯著減少，引起癩皮病。所以，茶葉由于含有較多的維生素B5，有利于預防和治療癩皮病等皮膚病。

茶葉中維生素B1（硫胺素）含量比蔬菜高。維生素B1的功效是維持神經、心臟及消化系統正常機能，并有促進人體糖代謝的作用，故有助于腳氣病、多發性神經炎、心臟與胃機能障礙的防治。

維生素B2（核黃素）的含量為每100克干茶10～20毫克。維生素B2缺乏，病變多發生在眼部、皮膚與黏膜交界處，因此飲茶對維持視網膜正常機能，防治角膜炎、結膜炎、脂溢性皮炎、皮炎、口角炎都有很好的作用。

維生素B3（泛酸）是一種復雜的有機酸，參與代謝的多種生物合成和降解。泛酸具有抗脂肪肝，預防動脈粥樣硬化，防治由泛酸缺乏引起的皮膚炎、毛發脫落、腎上腺病變等作用。維生素B1（葉酸）含量很高，約為茶葉干重的0.5～0.7毫克/千克，它參與人體核苷酸生物合成和脂肪代謝功能。

茶葉中維生素C含量很高，高級綠茶中維生素C的含量可高達0.5%。維生素C對人體有多種好處，能防治壞血病；增加機體抵抗力；促進創口愈合；能促使脂肪氧化，排出膽固醇，從而對由血脂升高而引起的動脈硬化有防治功效；維生素C還參與人體內物質的氧化還原反應，促進解毒作用，有助于將人體內有毒的重金屬離子排出體外；此外，維生素C還有抑制致癌物質亞硝胺的形成和抑制癌細胞增殖的作用，具有明顯的抗癌效應。

在正常飲食情況下，每天飲好茶3～4杯，基本上可以滿足人體對維生素C的需求。茶葉中還含有不少脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素K等，它們對人體正常生理也很重要。

茶葉中的維生素A原（胡蘿卜素）的含量比胡蘿卜還高，它能維持人體正常發育，能維持上皮細胞正常機能狀態，防止角化，并能參加視網膜內視紫質的合成。維生素E（生育酚）的含量為茶葉干重的300～800毫克/千克，主要存在于脂質組分中。

它是一種著名的抗氧化劑，可以阻止人體中脂質的過氧化過程，因此具有防衰老的功效。茶葉中維生素K的含量為每克成茶300～500國際單位，因此每天喝5杯茶即可滿足人體的需要。維生素K可促進肝臟合成凝血素，故有益于人體的凝血與止血機制。

因為茶的脂溶性成分難溶于湯水中，所以提倡 吃 茶。除飲茶時茶葉入口可吃下外，還可以將茶葉磨細粉制成各種食品吃下去或做茶膳食用。維生素雖然廣泛存在于茶葉中，但含量卻也有多有少。一般綠茶多于紅茶，優質茶多于低級茶，春茶多于夏、秋茶。

礦物質

茶葉中含有多種礦物質元素，其中以磷和鉀含量最高；其次為鈣、鎂、鐵、錳、鋁；微量成分有銅、鋅、鈉、硫、氟、硒等。這些礦物質元素中的大多數對人體健康是有益的。微量元素氟在茶葉中含量遠高于其他植物。

氟對預防齲齒和防治老年骨質疏松有明顯效果。

硒是人體谷胱甘肽氧化酶（GSH-PX）的必需組成成分，能刺激免疫蛋白及抗體的產生，增強人體對疾病的抵抗力；又可防治某些地方病，如克山病；并對治療冠心病有效；還能抑制癌細胞的發生和發展。據測定，產于中國陜西省紫陽縣的紫陽綠茶含硒量很高。此外，貴州省黔東南州、湖北省恩施地區的茶葉也含有豐富的硒。

鋅可通過形成核糖核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）聚合酶而直接影響核酸及蛋白質的合成，又可影響垂體分泌。所以，缺鋅會使兒童和青少年生長發育緩慢，性腺機能減退。此外，鋅還有利于提高智力與抗病力，不論老少都很需要。茶葉中鋅的含量通常為35～50微克/100克。鐵與銅都與人體的造血功能有關。

鐵含量在綠茶中達80～260微克/100克，在紅茶中達110～290微克/100克。鐵在人體中可組成血紅蛋白，參與體內氧和二氧化碳的輸送；參與組成組織呼吸酶（如細胞色素氧化酶、過氧化氫酶等）。

銅可促進鐵構成血紅蛋白，是生物催化劑，又參與各種氧化酶的形成。

氨基酸及其他

茶葉中的氨基酸種類已報道的有25種。

其中，茶氨酸的含量最高，占氨基酸總量的50%以上。眾所周知，氨基酸是人體必需的營養成分。

有的氨基酸和人體健康有密切關系，如：

谷氨酸、精氨酸能降低血氨，治療肝昏迷；蛋氨酸能調節脂肪代謝，參與機體內物質的甲基運轉過程，防止動物實驗性營養缺乏所導致的肝壞死；

胱氨酸有促進毛發生長與防止早衰的功效；半胱氨酸能抗輻射性損傷，參與機體的氧化還原生化過程，調節脂肪代謝，防止動物實驗性肝壞死。

精氨酸、蘇氨酸、組氨酸對促進人體生長發育以及智力發育有效，又可增加鈣與鐵的吸收，預防老年性骨質疏松。

除了上述這些主要組分外，茶葉中還含有一些次要的活性組分，它們的含量雖然不高，但卻具有獨特的藥效。

如茶葉中的脂多糖具有抗輻射和增加白細胞數量的功效；茶葉中幾種多糖的復合物和茶葉脂質組分中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶葉在厭氧條件下加工形成的 -氨基丁酸具有降血壓的作用。（來源：云南普洱茶文化，圖片來源：說茶網圖庫）