茶葉的采收最佳季節是在何時呢？
茶葉隨著自然條件的變化也會有差異，如中國臺灣四季如春，茶每年可采收4～5期，即春茶、夏茶、大小暑、秋茶、冬茶等。雖然可采收五季，但因每季質量不同，茶葉中所含的成分也不同。
春季溫度適中，雨量充沛，再加上茶樹經過冬季的休養生息，使得芽葉月巴碩、色澤翠綠、葉質柔軟，特別是各種營養物質含量豐富，不但使茶滋味鮮活，香氣撲鼻，同時還有保健作用。夏季天氣炎熱，茶樹新芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏二季生長、搪采，新芽內含物質相對減少，葉片大小不
一，葉底發脆，葉色發黃，滋味、香氣比較孚和．待秋茶采完，氣候逐漸轉涼，冬茶新芽生長緩慢，內含物質逐漸堆積，滋味醇厚，香氣濃烈。
因此，好茶的采收季節至關重要。采茶的節氣，每年都依24個節氣進行，即立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨、立夏、小滿、芒種．夏至、小暑，大暑、立秋、處暑、白露，秋分，寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，每一個節氣15天。
春茶依時日又可分早春、晚春、清明前、清明后、谷雨前、谷雨后等茶，其中以清明、谷雨之間采的茶最佳。
第一次夏茶采摘時間在5月下旬至6月下旬；第二次夏茶俗稱六月白、大小暑茶、二水夏仔，采摘時間在7月上旬至8月中旬。
第一次秋茶采摘在8月下旬至9月中旬；第二次秋茶亦稱白露筍在9月下旬至10月下旬采摘。
冬茶在每年的11月下旬至12月上旬采摘，立冬前后采的茶尤為佳品。
好茶一般均采自春、冬兩季，但并非每種茶都以春茶最優，如烏龍茶、紅茶就以夏茶為優，因夏季氣溫高，茶葉中的兒茶素等含量較多，茶芽肥大，白毫濃厚，茶香撲鼻。