普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
普洱茶的后發(fā)酵過程分為干倉(cāng)與濕倉(cāng)。茶多酚在相同時(shí)間內(nèi)“濕倉(cāng)”下降快于“干倉(cāng)”。“濕倉(cāng)”、“干倉(cāng)”普洱在口感、味道方面區(qū)別是很大的。“濕倉(cāng)”茶在香港、廣東等地流行，因?yàn)槿藗兒攘?xí)慣它的味道，在全國(guó)其他地區(qū)接受它的就不是很廣。
有研究認(rèn)為普洱茶的香氣是芳樟醇的物質(zhì)在起作用。這與茶葉生長(zhǎng)環(huán)境的土壤、氣候、海拔、品種、樹齡、采摘季節(jié)、加工工藝等因素有關(guān)。普洱茶最吸引茶客的地方是香氣、口感，常說的樟香、蘭香、蜜香、荷香等只是一種比擬。這些所比擬的味覺只有在生普階段表現(xiàn)尤為明顯。當(dāng)普洱茶進(jìn)入“陳普”階段后就會(huì)逐步減退，原因是一部分香氣物質(zhì)在空氣中自然揮發(fā)掉，一部分是這些香氣物質(zhì)的附著母體茶多酚等已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)化，香氣物質(zhì)也就隨之減弱乃至消失。“陳普”、“老茶”形成的口味人們常以陳釅暖潤(rùn)、滋味醇和、爽滑，湯色紅褐明亮、褐中泛紅，老茶至淡等說法。
普洱茶具有儲(chǔ)藏、投資的特殊功能，但其本質(zhì)還是消費(fèi)品，只有消費(fèi)了才能可持續(xù)發(fā)展。近年來茶界一直提倡“存新茶、喝老茶”，我看現(xiàn)在要提倡“存生茶、喝陳茶”，我個(gè)人預(yù)測(cè)幾年之后“陳普”會(huì)成為普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)的主流，引領(lǐng)普洱茶未來消費(fèi)市場(chǎng)。
