普洱茶陳香雋永，醇厚甘滑品質深得人們喜愛，而其獨特品質之形成，除了得天獨厚的茶樹生長環境和茶農們精心種采管制以外，還要感謝歷史上該茶在“茶馬古道”上人背馬馱、長途跋涉以及到達銷區后經過一定存期的滄桑經歷。熱帶雨林多變氣候和香港、仰光、拉薩茶行倉庫的堆放對其色、香。味之轉變有關鍵性影響。但說普洱茶“越陳越香”并不準確。“陳香”只是一種相對于時空的概念，據香港有關專業人士研究，正常貯放10年的普洱茶已經很不錯了，筆者實驗室貯放3年的渥堆發酵普洱茶的日感已達醇厚、甘和。一句話，普洱茶獨特陳香和回甘滋味就在于它的形成處于不同的時空環境之中。因其原料云南大葉種有多種變種和品系，葉肥壯多毫，葉質柔嫩細軟、水浸出物（可溶物）占干重40％以上，兒茶素、茶氨酸、果膠質及低聚多糖含量豐富。尤其是表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）含量豐富。而L-EGCG在自然貯放和微生物渥堆發酵中氧化聚合形成茶紅素或茶褐索，又進一步降解形成沒食子酸。這不僅增加普洱茶茶湯色澤的豐滿度，而且使口感變化更具多樣性，其香氣組成也從生葉的數十種成分轉化、增加到近200種，但含量大大降低，使嫩茶葉所特有的清香變成深沉細膩的木香陳韻。

　　但有人卻說：“普洱茶品茗對香的處理和其他茶種有所不同，是把香當做一種暗示，透過特定的某種香，告之且證明該種茶有了特定的條件，由于對這些特定條件的認知和認同而產生美感。對香的本身品味就不是那么重要了。”

　　品茶聞香是靠人的嗅覺還是依靠心理暗示，簡直越說越重了。我沒有想到在21世紀的今天，竟有人在科學書籍中販賣依靠心理暗示來讓人對茶產生美感，這不成了偽科學了嗎？

　　現代香氣分析是根據著名植物系統分類學家Linne（1752）提的“七種基本嗅分類法”而建立起來研究不同氣味性質、組成、結構、強度以及對人的嗜好和行為影響的科學。它不僅解決了用物理化學方法對氣味物質進行定性．而且采用‘’閾值”來削斷各種氣味的濃度。較好地幫助人類更好認識氣味世界的客觀規律，并為人工調香科學的發展奠定了理論和技術基礎。現代物理分析，如色譜一質譜聯用技術（GC－MS）、核磁共振波譜技術（NMR）、紅外光譜技術（IR）及計算機技術的發展又為香氣分析提供了科學手段。今天，我們對客觀世界發散出來的仔何氣味，無論它來自哪里或濃度多低都可有效加以捕獲和分析。用于普洱茶陳香的分析，雖然其含量甚微但也不會成為問題。筆者長期從事普洱茶品質化學研究，眼見隨著研究手段的不斷進步，普洱茶香氣鑒定已從50—60種成分達到200多種。其中包括“老樹普洱”香氣的鑒定。筆者一位博士生做博土淪文研究普洱茶揮發性香氣成分達3年之久，用多種方法試圖確定普洱茶中是否有樟香成分，并用美國學者Amoore從有機化合物中挑出的20多種與樟腦香氣相類似的化合物，如脂肪族化合物進行比較查詢，但遺憾的是無任何結果。而能顯示樟香特征成分卻來自樟科[cinnaxnomum.camPhora（L.）]樟樹木材及山姜種子、紅豆蒄根莖、菖蒲根莖、枇杷果實以及葡科植物艾菊、蕓香葉蒿的揮發油等植物。

　　可以顯示普洱茶深沉木香陳韻的如（E）－2－戊烯醛、（E）－2，4－庚二烯醛、5，6－環氧B－紫羅酮、6，10，14－三甲基十五烷酮、a－鳶尾酮、壬醛、（E、E）－2，4－癸二烯醛、2，6－甲基苯以及顯示甜香的氧化芳樟醇、丁香烯氧化物等香氣化合物倒是從檢測的幾十個樣本中—一被檢測出來。其中從廣州收集的3個“干倉普洱茶”，測定其有效香氣組分多達102種，較人工渥堆發酵工藝的普洱茶香氣組分多了5種。

　　總之，普洱茶和其他茶類一樣，經過復雜的制造、貯存過程，有時這個過程長達數年。但絕不需要幾十年、上百年。善良的人們要警惕市場上目前不少“老茶餅”都是人工“做舊”的。在廣東某些角落，據說你要什么年代的茶都可以做出來。在茶葉自然貯存中雖然原有的芳香物質已產生劇烈的生化變化，許多香氣成分種類增加了。但其含量則大大減少，因而出現自然貯放和人工渥堆發酵普洱茶兩種不同香型。至于你喜歡哪一種類型，那就是仁者見仁，智者見智的了。不過把普洱茶香氣籠統區分為“有樟”和“無樟”顯然是不客觀的。至于茶樹附近種有樟科植物，茶樹也會因此吸收樟氣而產生樟香更是天方夜譚的神話，因為從多種普洱茶的分析中我們都沒有找到與樟香有關的成分。至于用感官方法來鑒定普洱茶的貯藏年代，實在是很難的一件事。即使鑒定古董年代的發射光譜法也不能用于茶葉貯藏年份的鑒定。而事實上五六十年的普洱茶已經被人們喝得差不多了，哪有像市場上擺的如此多，它們應當像地攤上的古董，僅僅是贗品而已。