影響茶湯口感的物質
首先，茶湯的口感與三種物質有關---氨基酸、茶多酚、咖啡堿。
氨基酸讓茶鮮爽，茶多酚讓茶澀，咖啡堿讓茶苦。但茶多酚和咖啡堿經過其他工藝轉化后，就不再苦澀啦！
氨基酸可以帶給茶葉鮮爽感，是綠茶口感的基礎。
茶多酚是澀的，但可以在后期工藝中氧化，形成紅茶所需要的物質，形成醇厚的口感。
咖啡堿是苦的，但是很穩定，不會發生轉化，可以與茶多酚氧化的物質結合，形成紅茶所需要的物質，形成醇厚的口感
簡單來說，氨基酸含量高的葉子適合做綠茶，茶多酚和咖啡堿含量高的葉子沒有制作優良綠茶的基礎，只能用來制作紅茶！
