一、產(chǎn)地分布
2008年6月17日，國家質(zhì)監(jiān)總局和國家標準委聯(lián)合發(fā)布了中華人民共和國國家標準《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》（GB/T22111-2008），明確劃定了普洱茶原料生產(chǎn)地和產(chǎn)品加工地的范圍，并將普洱茶列為地理標志保護產(chǎn)品。《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》國家標準對普洱茶定義的表述中，明確劃定了《地理標志產(chǎn)品 普洱茶》的地理范圍，包括普洱茶原料生產(chǎn)地范圍和普洱茶加工地范圍。這一地理標志保護范圍特指“云南境內(nèi)適合云南大葉種茶栽培和普洱茶加工的區(qū)域，為北緯21°10′—21°22′，東經(jīng)97°31′—105°38′的區(qū)域，包括普洱市、西雙版納、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個州市、75個縣（市、區(qū)）639個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、普洱茶原料
普洱茶原料特指地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶，包括曬青毛茶和曬青精制茶兩種。大葉種鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥制成的條形毛茶稱之為曬青毛茶；曬青毛茶經(jīng)篩分、拼配等精制工藝制成的條型精制茶稱之為曬青精制茶。曬青精制茶可以作為普洱茶（生茶）緊壓茶的原料，也可作為成品茶。作為成品茶的曬青精制茶屬于綠茶。
曬青茶品質(zhì)特征：條索緊結(jié)，色澤墨綠或褐綠，湯色橙黃明亮，有日曬氣味。
三、普洱茶原料加工工藝
鮮葉攤放—殺青—揉捻—解塊—日光干燥—包裝
鮮葉。鮮葉采自符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下的茶園的云南大葉種茶的新梢，應保持芽葉完整、新鮮、勻凈，無污染和無其他非茶類雜物。
鮮葉采摘。根據(jù)云南大葉種特性和普洱茶加工要求進行合理采摘。手工采摘應提手采；機采應保證采茶質(zhì)量。保證無害化，防止污染。
鮮葉攤放。一般攤放厚度以15～20cm為度。攤放適度：鮮葉呈碧綠色有墨綠之感，葉片柔軟即可，失重率可達20～25%。大葉種鮮葉攤放過程中，盡量少翻動，最好不翻動，最多小心翻動1～2次。待鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青。當然，也可不經(jīng)堆放直接進行殺青。
殺青。殺青要殺透、殺勻，無青草氣和煙氣味，殺青葉要及時揉捻成條。殺青方法分鍋炒殺青和蒸籠殺青。殺青適度以殺青葉色變?yōu)榍嗑G色，手捏成團，葉不焦邊，香氣清香為宜。
揉捻。將殺青葉揉捻成條形，條索應緊結(jié)或緊實。揉捻分人工揉捻或機械揉捻。機械揉捻不宜加壓過重，揉捻時間一般30—40分鐘。揉捻要求達到一、二級條索緊卷，三級茶泥鰍茶多，四級茶起皺褶。
解塊。將揉捻成團、塊的茶葉解散。在解塊的同時，會抖松條索，影響條索緊度。因此，不需解塊的就不要解塊；細嫩葉體積小，投葉量可多些，粗老葉體積大，投葉量可少些。
日光干燥。將揉捻、解塊后的茶葉日光曬干，使其含水量降到10%以下。如果普洱茶含水量過高，茶葉內(nèi)部化學反應過度，微生物生長過快，茶葉就會很快發(fā)生過度霉變，對下一步工作不利。雨季可建塑料棚曬干，防止雨淋。
包裝。將曬青茶用潔凈包裝物進行包裝。包裝應牢固、潔凈、防潮，能保護茶葉品質(zhì)，便于長途運輸。接觸茶葉的內(nèi)包裝材料應符合國家有關(guān)規(guī)定，包裝容器應干燥、清潔、衛(wèi)生安全、無異味。
