2008年6月7日，云南省寧洱縣“普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）”被國(guó)務(wù)院公布為第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
普洱茶貢茶傳統(tǒng)工藝專指流傳于寧洱縣世代傳承的作坊式的手工工藝，不含機(jī)械制茶工藝和1970年代發(fā)明的人工后發(fā)酵工藝。
普洱貢茶的生產(chǎn)，經(jīng)過無數(shù)代人的實(shí)踐，約定俗成為相對(duì)固定的程式。大體分為：祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成形4個(gè)程序。
1、祭祀茶神。在普洱府境內(nèi)，每年春茶開采之前，各民族都要按各自的禮儀對(duì)茶樹王進(jìn)行祭拜活動(dòng)，感謝神靈的恩賜，歌頌茶樹的功德，祈愿來年豐收，吉祥和幸福。
2、原料采選。開采時(shí)由村寨頭人和有威望的老人經(jīng)過占卜和實(shí)地查看，選出長(zhǎng)得最好的茶園作貢茶的首采地，選出體貌端莊、品行端正、身無異味、心細(xì)而有經(jīng)驗(yàn)的采茶女采首批茶。選茶山，即選擇種植得最好的茶地，客觀上鼓勵(lì)茶農(nóng)種好茶；還有選茶葉、選茶枝。“八棄”是對(duì)采茶女操作上的具體要求，那就是：棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡，棄食蟲，棄色紫。
3、殺青揉曬。這是貢茶生產(chǎn)中關(guān)鍵而又獨(dú)特的工藝。殺青，是在熱鍋里用悶、抖結(jié)合的手法，使鮮葉受熱而均勻地失去部分水分。關(guān)鍵在溫度的掌握，全憑經(jīng)驗(yàn)和手感。揉捻，是用手直接搓揉已殺青的茶葉，關(guān)鍵在輕重的把握和重力方向的技巧。
4、蒸壓成型。即曬青茶經(jīng)過蒸軟、袋揉、壓摸，定型、干燥、包裝等工序，制成各種形狀的緊壓茶。
普洱茶貢茶傳統(tǒng)工藝的傳承主要有兩種形式：一是屬家庭作坊生產(chǎn)的，以代相傳；二是屬茶商雇傭人員生產(chǎn)的，以師徒相傳。
普洱茶貢茶生產(chǎn)工藝隨貢茶的產(chǎn)生而產(chǎn)生，隨貢茶歷史的發(fā)展而逐漸成形、成熟。但貢茶傳統(tǒng)工藝因斷代太長(zhǎng)，流傳較少，加上手工工藝成本高，獲利低，被現(xiàn)代生產(chǎn)工藝所取代，面臨嚴(yán)重的瀕危狀況。相信此狀況將會(huì)隨著普洱茶貢茶制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而得到根本性的改變。
