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普洱貢茶制作技藝成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

2020-03-12 zsdown520  1382  收藏  管理

2008年6月7日,云南省寧洱縣“普洱茶制作技藝(貢茶制作技藝)”被國(guó)務(wù)院公布為第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

  普洱茶貢茶傳統(tǒng)工藝專指流傳于寧洱縣世代傳承的作坊式的手工工藝,不含機(jī)械制茶工藝和1970年代發(fā)明的人工后發(fā)酵工藝。

  普洱貢茶的生產(chǎn),經(jīng)過無數(shù)代人的實(shí)踐,約定俗成為相對(duì)固定的程式。大體分為:祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成形4個(gè)程序。

  1、祭祀茶神。在普洱府境內(nèi),每年春茶開采之前,各民族都要按各自的禮儀對(duì)茶樹王進(jìn)行祭拜活動(dòng),感謝神靈的恩賜,歌頌茶樹的功德,祈愿來年豐收,吉祥和幸福。

  2、原料采選。開采時(shí)由村寨頭人和有威望的老人經(jīng)過占卜和實(shí)地查看,選出長(zhǎng)得最好的茶園作貢茶的首采地,選出體貌端莊、品行端正、身無異味、心細(xì)而有經(jīng)驗(yàn)的采茶女采首批茶。選茶山,即選擇種植得最好的茶地,客觀上鼓勵(lì)茶農(nóng)種好茶;還有選茶葉、選茶枝。“八棄”是對(duì)采茶女操作上的具體要求,那就是:棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡,棄食蟲,棄色紫。

  3、殺青揉曬。這是貢茶生產(chǎn)中關(guān)鍵而又獨(dú)特的工藝。殺青,是在熱鍋里用悶、抖結(jié)合的手法,使鮮葉受熱而均勻地失去部分水分。關(guān)鍵在溫度的掌握,全憑經(jīng)驗(yàn)和手感。揉捻,是用手直接搓揉已殺青的茶葉,關(guān)鍵在輕重的把握和重力方向的技巧。

  4、蒸壓成型。即曬青茶經(jīng)過蒸軟、袋揉、壓摸,定型、干燥、包裝等工序,制成各種形狀的緊壓茶。

  普洱茶貢茶傳統(tǒng)工藝的傳承主要有兩種形式:一是屬家庭作坊生產(chǎn)的,以代相傳;二是屬茶商雇傭人員生產(chǎn)的,以師徒相傳。

  普洱茶貢茶生產(chǎn)工藝隨貢茶的產(chǎn)生而產(chǎn)生,隨貢茶歷史的發(fā)展而逐漸成形、成熟。但貢茶傳統(tǒng)工藝因斷代太長(zhǎng),流傳較少,加上手工工藝成本高,獲利低,被現(xiàn)代生產(chǎn)工藝所取代,面臨嚴(yán)重的瀕危狀況。相信此狀況將會(huì)隨著普洱茶貢茶制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而得到根本性的改變。


(責(zé)任編輯:茶小仙)

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