碧螺雞絲湯
原料:雞胸脯肉150克,豌豆苗10克,茶葉15克,雞蛋清25克,料酒15克,白蘭地10克,芡粉15克,鹽7克,胡椒粉3克
1. 將雞胸肉剔凈筋膜,切成5厘米長的絲,豌豆苗摘尖,洗凈。
2. 將雞絲用鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、雞蛋清、芡粉拌勻,浸漬好。
3. 碧螺春茶葉放在杯中,先用少許開水泡一下,濾去水分,再用開水泡3分鐘,備用。
4. 鍋中放清水,燒開,放入浸漬過的雞絲氽熟,撈出瀝凈水分。
5. 雞湯燒開,放入燙熟雞絲,再加鹽,茶汁,撒上豌豆苗即成。