茶葉的品質主要是依靠人的感覺（視覺、嗅覺、味覺、觸覺）來鑒定。相對于理化檢驗，茶葉感官審評的主要內容是茶葉品質、等級、制作等質量問題。包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項，簡稱“五項因子”，相應定義了500余條專用評茶術語。
高級評茶師蘇老師認為評茶是否準確，除評茶人員的技能外，必須具備適應審評的設備，良好的環境，以及一套合理的程序和正確的方法。盡量做到主客觀條件一致，那么具體的可分為以下幾點：
感官審評需要有一個適合的評茶室，室內光線要充足、均勻，避免陽光直射。室內墻壁、門窗、天花板宜涂成白色，并安裝足夠的燈管在自然光較少時用。評茶室要求干燥清潔，最好設在樓上遠離有異味的場所。評茶室設有干評臺，濕評臺，樣茶柜架，分別用于審評樣茶外形，內質及存放茶樣。
(責任編輯：一凡)
