都說廣式早茶名滿天下，江南人表示不服。

論歷史，江南的早茶文化可是自古傳承。蘇杭大運河浩浩湯湯，它帶來了江南商業的繁榮，也帶來了有錢有閑的鹽商。

他們大興土木，興建園林，呼朋喚友，賞花喝茶聽小曲，優雅自在，體現在飲食上，自然是食不厭精膾不厭細，講究！江南的早茶文化就是飲食講究的一個重要體現。

同為江南城市的代表，蘇州和揚州的早茶都精致細膩，花樣繁多，但細究下來，又有不同，今天就來比較下蘇州與揚州的早茶文化，來，說說你更中意哪個？

01.

茶篇：綠楊春 VS 碧螺春

早茶早茶，自然離不開一個“茶”字。

揚州并不是出產茶葉的大埠，本地的“綠楊春”、以及三種茶葉拼成的“魁龍珠”，雖算不上名茶，但足以喚醒揚州人清晨的睡眼惺忪。

尤其是“魁龍珠”，復春茶社獨創。“魁龍珠”用浙江龍井、安徽魁針，加上富春自己種植的珠蘭拼配而成，取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香，所謂是“一壺水煮三省茶”。

蘇州的茶，自然以碧螺春為首。“嚇煞人香“的名頭可是康熙帝御口親證。除了碧螺春，蘇州的茶室也供應一些親民的平價綠茶，價格可愛，茶葉質量也不打馬虎，老蘇州人能一杯茶打發半天光陰。

02.

面點篇：蟹黃湯包 VS 生煎饅頭

揚州的蟹黃湯包以皮薄多汁著稱，又稱吸管湯包，外形飽滿、吹彈即破。豬肉之香與蟹黃之鮮共同融入熱氣騰騰的包子，吃的時候要用吸管直接吸食，讓人穿腸難忘、回味無窮。

除了蟹黃湯包，本地人還喜歡一種豆腐皮包子，雖然比不上蟹黃湯包的名氣大，但卻是更具當地特色的人間美味。普普通通的豆腐皮中裹著香菇和細碎的肉末，豆皮吸收了肉的油脂，香氣誘人。

還有三丁包，三丁指的是“雞丁、肉丁和筍丁” ，按照固定的比例搭配，味道誘人。更高級版，則是五丁包。餡料豐富，選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁五種材料作餡，五味合摻，滋補又鮮香。

揚州其它名點還有諸如“翡翠燒麥”、“千層油糕”。翡翠燒麥，顧名思義，蒸熟之后脆嫩的綠色在薄如紙的面皮包裹下若隱如現，好像翡翠一般。

千層油糕歷史悠久，呈菱形塊，芙蓉色半透明狀，糕分64層，層層糖油相間，綿軟香嫩、甜膩適口，其白如雪，揭之千層。

蘇州人早餐的“頭牌”自然是生煎。蘇州人管生煎叫“生煎饅頭”，滾圓可愛，碼在鍋里，大火煎制，香氣四溢，還沒吃聞著香就充滿期待感。蘇州生煎皮薄餡多，咬一口滿嘴肉香，心急的往往燙得嘶嘶吸氣，也舍不得嘴巴里這口鮮。

除了生煎還有湯團。蘇州人把湯圓叫做湯團，湯團白胖可愛，有嬰兒拳頭般大小，餡料有鮮肉、芝麻、豆沙、蘿卜絲的，甜咸具備。咬一口，表皮軟糯細膩，咸的鮮，甜的清爽不膩。

蘇州人對糯米皮包裹的美食素來有種偏執。榮陽樓的一只油汆團子流傳百年，炸得金黃的外皮，外脆里糯，糯米的細膩清甜包裹著鮮美肉餡，美妙無比。東山雪餃，軟糯的表面下，則是甜而不膩的餡兒。

季節特供的還有炒肉團子，蘇州人夏天的最愛。熟粉和面，裹著豬肉、開洋、黃花菜、木耳、筍丁、扁尖等食材組成的餡兒，上桌前往團子里澆入炒肉鹵汁兒，再擺上個蝦仁，賞心悅目又開胃清口。

03.

湯面篇：餃面 VS 頭湯面

朱自清先生在《說揚州》里說：“揚州又以面館著名。好在湯味醇美，是所謂白湯，由種種出湯的東西如雞鴨魚肉等熬成，好在它的厚，如啖熊掌一般。也有清湯，就是一味雞湯，倒并不出奇。”

里面提到的白湯面，最重要的就是湯好，把豬骨頭、雞鴨的骨頭架子、鯽魚、鱔魚等原料大火熬煮，謂之“吊湯”。精髓都融入湯里，色白似乳，看上去平淡無奇，實則原料昂貴，味道奇鮮。

白湯面奢華，然后揚州街頭巷尾常見的卻是餃面。餃面中并沒有餃子，淮揚一帶把小餛飩叫做淮餃，因此餃面就是餛飩面。餃面面條筋道、爽滑，餛飩皮薄餡大，出鍋后再撒上香菜、青蒜和胡椒粉，味道鮮美無比。

蘇州人對面的愛是深入骨子里的。清晨5點鐘起床，去吃個頭湯面，配上一碟姜絲，一杯清茶，是老蘇州再正經不過的事情。

蘇州的湯面，湯是靈魂，分紅湯、白湯，全國獨此一家，考究！面是主角，澆頭則是口味和價格的評判?；臃倍嗟臐差^每天吃一種一年都吃不完，大排面、燜肉面、爆魚面、蝦仁面、素澆面、雪菜面……各種組合，隨心搭配。

揚州人把餛飩和餃子一起下謂之餃面，蘇州人則更習慣餛飩落單。蘇州的泡泡餛飩皮薄而不破，肉少而精巧，煮沸之后，像小燈籠一樣漂浮在碗里。小混沌重在湯底鮮，一點點的肉恰似畫龍點睛，連湯帶水下去，美！蘇州的大餛飩則重餡，一碗薺菜鮮肉餛飩，能打盡春天的鮮美。

04.

茶點篇：燙干絲 VS 蟹殼黃

清代惺庵居士《望江南》里面寫道“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。”里面提到“加料千絲堆細縷“就指的是干絲。

干絲對原料、刀工和烹飪方式的要求都極為嚴格，是揚州飲食的代表。汪曾祺曾說，“干絲不是下飯的，是佐茶的”。喝茶配“燙干絲”，吃法講究，夾一筷干絲，絲細幼滑，蘸著醬汁，恰恰中和了茶葉的苦澀，正是茶點的獨特好處。

蘇州人配茶的茶點，蟹殼黃是一絕。剛出鍋的蟹殼黃玲瓏小巧，色澤金黃，層層疊疊的質感，咬下去一口酥脆，必須用手接住表皮的碎渣渣?？谖队刑鹩邢?，咸的是蔥油味，混著豬油特有的香氣。甜的是糖餡，融化后柔軟地流下來，滿口清甜。

吃完一只蟹殼黃，再呷一口濃濃的綠茶，滿足！這時候再聽一支小曲兒就更美了。蘇州的茶館里最有特色的就是評彈，臺上輕撥慢挑，余音繞梁；臺下悠然自得，喝著早茶，配著茶點，悠閑雅致，不過于此。

(責任編輯：八分齋)