政和是福建著名茶鄉，種茶有著悠久的歷史，并出產許多名茶。這里的人們種茶、飲茶、用茶、愛茶、說茶、寫茶，漸而發展為“茶文化”，有茶節、茶歌、茶舞、茶詩、茶禮等。政和配茶風俗別具一格，有別于閩南的“品茶”、浦城的“桂花茶”。
政和“配茶”習俗流傳于高山區的澄源、楊源、鎮前等鄉鎮，這一帶海拔在９００米以上，尤其是冬春兩季，云霧繚繞，寒氣襲人。由于寒冷，人們多圍坐在火爐旁、灶旁，邊取暖邊聊天，逐漸形成“配茶”習俗。據考證，這習俗起自唐中葉，先在富人家流行，宋時得到發展，成為民間普遍的習俗，經明清完善，延至今日，是政和民眾喜愛的傳統禮儀。“配茶”是先將茶葉放入陶壺或銅壺中，置于爐灶炭火邊取溫，約３０分鐘水沸，然后添到茶碗中。后來又發展成不把茶葉直接放入壺中，而是待水燒開后，直接沖泡，這也就是當今人們泡茶的習俗了。
用陶壺燒成的水沖泡的茶清香甜口，余味幽長。“配茶”內容豐富多彩，首先在方桌或板凳上擺上自產的“土特產”，這些特產有四大類：一是殼類，有南瓜籽、豆子、瓜籽、向日葵籽；二是菜干類，有豆干、蘿卜干、茄子等；三是酸菜類，有糟菜、糟蘿卜、糟生姜、糟芋等；四是咸菜類，有咸筍、咸野菇、咸菜、咸冬瓜等。由于土特產干咸，所以用開水配飲，成為當地的習俗。尤其是每逢喜慶佳節，家人或親朋圍坐在一起邊配茶邊聊天，少則幾人，多則十幾人，其樂無窮。“配茶”作為該地區招待親朋好友的一種禮儀是很有講究的，尤其是嘉賓光臨，熱情的主人便忙碌開了，爐灶口煮開水，鍋中炒豆子、南瓜籽，再擺上豐盛的各種菜干、酸菜、咸菜等，待水燒開后沖泡云霧茶、清明茶，并配以雞蛋花的大碗茶端給客人喝，邊喝邊談，其樂融融……
