每個人的飲茶習慣都是不同的,有些喜歡坐下來閑談一小杯一小杯的飲,然而有些就喜歡拿個杯子泡一大杯放在桌旁慢慢喝。好的茶葉拒絕不了喜歡飲茶人的熱情。
縱觀其變的飲茶習俗,盡管千姿百態,但是若以茶與佐料、飲茶環境等為基點,則當今茶之飲主要可區分為三種類型。
第一講究的是優雅的飲茶習俗:茶葉沖以煮沸的水(或沸水稍涼后),順乎自然,清飲雅嘗,尋求茶之原味,重在意境,與我國古老的“清凈”傳統思想相吻,這是茶的清飲之特點
第二講究的是跟佐料相伴的飲茶習俗:其特點是烹茶時添加各種佐料。如邊陲的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶,又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等,均兼有佐料的特殊風味。
第三講究的是悠閑享受的飲茶風俗:即指飲茶者除品茶外,還備以美點,伴以歌舞、音樂、書畫、戲曲等。如北京的“老舍茶館”。
然而,隨著我們生活習俗的改變,出現了高端茶的現代變體:速溶茶、冰茶、液體茶以及各類袋泡茶,充分體現了現代文化務實之精髓。雖不能稱為品,卻不能否認這是茶的發展趨勢之一。
之所以飲茶的目的在于:解毒、消食、清心、益思、少睡眠;后來有陸羽茶經等等對其方式精益求精,以及少數民族的種種“異樣”喝法,都不離其宗;大概宛如詩的雅與風,都值得有心人細細玩味。至若有為“雅”而茶,大概是當今茶藝館繁盛的原因之一,又或為“道”而茶,比如強調“和敬清寂”,大家見仁見智吧。