本文導讀：在明朝前期，煎、點法依舊是飲茶的主流方式，到了明末清初時期，才出現了“瀹飲法”。瀹飲法出現的最直接的原因是，明太祖朱元璋體察民情，為了減輕百姓負擔，所以下令貢茶改制---廢除“龍團鳳餅”之類的緊壓茶。此舉正好對元朝流行的“重散略餅”起到了推波助瀾的作用，這就更加促進了茶葉加工從餅茶向散茶的轉型。

在學習飲茶歷史的時候，陳老師說到了唐煎、宋點、明泡，這三種重要的飲茶方式在中國古代歷史上的發展與影響。今天我們說一下：明泡。

明朝時期中國茶飲迎來了一個新的高峰，這就是“瀹飲法”的出現（瀹：音同月，有浸泡之意），簡單理解就是開水泡茶，現在的蓋碗沖泡就是這種形式的。

茶友們可能會奇怪，唐煎、宋點、明泡，這茶葉歷史發展中怎么少了一個元朝呢？莫不是元朝人不喝茶？還是有什么其他原因？

這里要說明一下，元朝之所以沒有什么著名的飲茶方式出現，并不說明元朝人不喝茶，也不是說元朝人不會創新飲茶法。

其主要原因是，元朝存在的時間先比較唐宋明清比較短；其次，那時候宋末、明初也都是出于動亂之中的，可以說夾在中間的元朝，其實安穩的太平日子是并不長久的，這種情況下飲茶文化是來不及繼續孕育和創新的。

元朝雖然沒有出現后來的“瀹飲法”，但卻因為茶葉加工方法的簡化，而為后來明清飲茶文化的發展創新打下了基礎。

在明朝前期，煎、點法依舊是飲茶的主流方式，到了明末清初時期，才出現了“瀹飲法”。瀹飲法，出現的最直接的原因是，明太祖朱元璋體察民情，為了減輕百姓負擔，所以下令貢茶改制---廢除“龍團鳳餅”之類的緊壓茶。此舉正好對元朝流行的“重散略餅”起到了推波助瀾的作用，這就更加促進了茶葉加工從餅茶向散茶的轉型。

茶葉發生了變化，飲茶的方式自然也就開始得到改善，因為散茶更容易沖泡，所以對水溫要求也低一些，開水足夠泡好茶的情況下“瀹飲法”就應運而生了。

渝飲不用像以前一樣要先炙茶、碾茶、羅茶這三道工序，只要有干燥的葉茶就夠了。操作上，首先要用較好的泉水洗滌茶具；然后用熱水洗茶葉，洗茶的水不能是太沸騰的水，否則會洗掉茶葉的精華的，其實這個過程就是我們現在做的洗茶和醒茶的過程；洗茶之后，再用沸水沖泡即可。

需要注意的是煮水這個過程，一定要經過“三沸”才行，從外觀上辨別：水中只冒出如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠般大小的氣泡，此時僅是初沸；二沸時，氣泡較大，水花翻滾明顯；三沸時，湯水全開，水氣全消，而這時才是真正的純熟，也是沖泡的最佳時機。

投放茶葉也很有講究，分下投法、中投法、上頭法三種。

下頭法：先放茶葉，再直接注滿水

中投法：先注水一半，而后投茶，之后再注水

上投法：先直接注好水，而后投茶

三種投茶的方法不同，對茶香的影響也不同，因此不同的投茶方法，是適用于不同的季節的。春秋季溫度適中，宜中投；夏季溫度較高，宜上投；冬季溫度較低，宜下投。投茶量多，則味苦香沉；水多，則色清氣寡。

由上可知，瀹飲法在很大程度上能夠激發茶葉的香氣，而且操作起來，相對唐煎、宋點簡單多了，我還是喜歡這種方式，簡單而易掌握，你喜歡那種呢？

(責任編輯：八分齋)