凍頂烏龍綜合了紅茶的甜醇和綠茶的清香，茶性和而不寒，香氣因為面糊的保護得以保留，并且只有與蝦這樣的淡爽食材相配，才不會被壓抑。
鳳鳴春曉的制作是用烏龍茶為引料。我們就來看看這道美食是怎么制作的吧！
原料：凍頂烏龍茶葉6克、白蝦1只、面粉10克、紅椒5克、青椒5克。
調(diào)料：油100克(實用15克)、鹽1克、面包糠少許、雞粉1克。
做法：
1.蝦去頭、殼、蝦線，留尾，平拍成琵琶蝦。
2.沖取烏龍茶湯，在茶湯中加面粉和鹽調(diào)成稀面糊。內(nèi)里茶葉撈出。
3.琵琶蝦掛糊并拍上面包糠，下鍋大火炸至金黃定型，瀝油擺于盤中。
4.鍋中留少許底油，將紅、青椒洗凈切碎，茶葉也切碎，與蒜末一起下鍋煸香，加雞粉調(diào)味后，盛在蝦身上即成。
提示：
●凍頂烏龍的選用以香高、味濃、色艷的春茶最好，秋茶次之。
●調(diào)面糊加鹽，不單是為了口味，也是為了讓蝦更容易掛糊。
