古樹茶的耐泡度一直是茶友圈里津津樂道的話題，在普洱茶的江湖里，經常有人拿耐泡度來體現古樹茶的品質，雖然大家都知道決定普洱茶品質的因素有很多，判定品質好不好，還有香氣和湯感等等，但仍然會有一個心理暗示，便是耐泡的普洱茶品質不會差，也許做茶的時間越久，對茶葉的一些話題就會變的越來越謹慎，總會以一種“不一定”的態度對待，古樹茶品質的好與不好，跟耐泡度真的有關聯嗎？

要搞明白這個問題，我們可以試著刨根問底式的進行推演一番，實際上，我們都知道耐泡的原理是在每次沖泡后，茶葉水浸出物的比例，每一泡的水溶性物質豐富，使得湯感，湯質都能很穩定，保持不變。按正常的沖泡手法，以蓋碗沖泡為例，投放8克的干茶，10-30秒內出湯的節奏來計算，15-20泡以上的湯感不掉（掉水：資深茶友的術語，指的是茶湯的質感突然變淡，滋味減弱），這就體現了耐泡的程度。

什么是水浸出物，茶葉可溶于水的各種物質的總稱，包括了多酚類化合物、水溶性糖類、果膠、游離氨基酸、水溶性蛋白、咖啡堿等。那么，普洱茶的水浸出物跟品質有沒有關系呢？

我們知道，在大部分的學術研究中，對普洱茶主要化學成分的檢測，提供了水浸出物的科學證明，當水浸出物的含量達到38%以上時，是普洱茶所在地理位置云南的依據。而在茶葉審評里，大部分的機構采用的感官審評法，是以每一泡沸水完全浸泡3-5分鐘的方式，以感官來審評茶葉的香氣，苦澀度，湯質的飽滿等等，從而判斷茶葉品質的優劣。實際上，我們發現，學術界和茶葉界對水浸出物的用法和目地并不相同，學術界以水浸出物判斷普洱茶內含物的比例成份，茶葉界以水浸出物判斷普洱茶的品質。久而久之，也就有了茶友對水浸出物認知混淆的情況出現。

而關于品質，大拙認為，越是高品質的的普洱茶，特別是高品質古樹茶，至少具備這樣的特征：湯感醇厚且豐富，香氣獨特，整體個性鮮明（大拙產品理念）。其中的關鍵詞是，“豐富”和“個性”，個性體現的是不同產區的風格特征，比如老班章，冰島等名寨的風格極具個性，而豐富，是茶葉的沖泡過程中體現的湯感滋味，如何體現豐富的滋味，實際上，就是茶葉中苦澀甘甜的融合，而這種融合度體現于每一次沖泡后的水浸出物。

不管是大樹、小樹還是臺地茶，水浸出物經過檢測后的咖啡堿、茶多酚、氨基酸等內含物的成分都具備，但當我們喝進去之后的感受卻截然不同，這也是為什么古樹茶豐富的湯感，更讓人喜歡的原因。所以，大拙認為，品質與水浸出物的關系是體現在融合度上的，而非水浸出物的單一內含物。

那么，問題又來了，湯感越豐富是否越耐泡呢？

多年的制茶經驗告訴我們，百年以上的高品質古樹茶和經過專業窖藏陳化后的老茶，越能體現湯感的豐富程度，同時，也能體現足夠的耐泡程度，這兩類茶在品質穩定的情況下，都能達到15泡以上，甚至更多。但耐泡的普洱茶，不見得是古樹茶或老茶，為什么？因為從茶人的角度，茶葉是否耐泡是可以控制的。以沖泡來說，茶藝師要體現茶葉的耐泡度或者說讓茶葉耐泡，是存在技巧的，比如沖泡的手法，看似正常且標準的沖泡手法，只要控制茶水的比重，減短浸泡的時間，加快出湯的速度都能影響著茶葉的耐泡度。

以制茶來說，在沒有古樹茶概念的時期里制作的茶，不管是大樹，小樹經過30年以上的陳化，都能達到20泡以上的耐泡程度，而將存放了一段時間的毛茶與新采摘制作完成的毛茶進行適當的拼配，不僅能影響新茶的湯感，同時，也能提高成品茶的耐泡度。而在毛茶的初制到成品制作過程中，從萎凋，揉捻，干燥到壓餅成型的松緊度的方方面面都會影響著茶的耐泡度。

也就是說，決定茶葉的耐泡度可以人為的控制，當有了人為的因素，耐泡度的影響就不是那么嚴謹了。

所以，我們認為好喝的普洱茶一定具備耐泡的特點，而耐泡的茶不一定是好茶。

結合以上的邏輯分析，高品質的普洱茶體現在水浸出物的融合度，而融合度高的茶，湯感足夠的豐富，湯感豐富的茶具有耐泡的特征，也就說，耐泡度是普洱茶高品質的一個特征，并不能成為一個判斷茶葉品質的依據。

而當我們對巖茶，老白茶有了一些粗淺的學習后發現，普洱茶的耐泡度在六大茶類里并不是唯一的存在。

(責任編輯：八分齋)