所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。

功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。

品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即便是喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶的爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸；茶鍋為細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸；沖罐如紅柿般大；茶杯小如核桃。

茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作為“鼓面”的盤子和一個類似“鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個，為漏水所用。而圓罐則用于容納由盤子漏下的廢茶水。

功夫茶所用的沖罐（茶壺），并非買來就用，而要先以茶水“養壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時的第一道茶）之水頻頻倒入其中，養上三月有余，方可正式使用。功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。

標準的功夫茶藝，有后火，蝦須水（剛開未開之水），捅茶，裝茶，燙杯，熱罐（壺），高沖，低斟，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去），淋頂十法。功夫茶一般主客四人，主人親自操作。

首先點火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜，待水開即沖入沖罐中之后蓋沫。

第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛。

洗過茶后，再沖入蝦須水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。

斟茶時，四個茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間，直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之余水還需一點一抬頭地依次點入四杯之中，四個杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。

最后，主人將斟畢的茶，雙手依長幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳賓，自己最末。

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