陸羽曾提到茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。

一曰造

拿采摘來說，新茶根據(jù)生長地點(diǎn)的不同，采摘時(shí)間、方式也略有不同。肥壯如筍的芽葉，生長在有風(fēng)化石碎塊的土壤上，長達(dá)四至五寸，采茶者需要清晨帶著露水采摘它；短而瘦小的芽葉，發(fā)生在草木夾雜的茶樹枝上，選擇其中長得挺拔的采摘。

二曰別

對(duì)于成茶，有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標(biāo)志；有的人把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這些都不是最佳的鑒別方法。若既能指出茶的佳處，又能道出不好處。才是最會(huì)鑒別茶的。

三曰器

泡茶的用具很重要。“器為茶之父”，好的茶器更益于茶湯滋味的釋放。

四曰火

烤餅茶的火，最好用木炭，其次用火力強(qiáng)的柴（如桑、槐之類）。曾經(jīng)烤過肉，染上了腥膻油膩氣味的炭，或是有油煙的柴以及朽壞的木器，都不能用。古人說：“用朽壞的木制器具燒煮食物，會(huì)有怪味”，確實(shí)如此。

五曰水

煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好是流動(dòng)但不急的水，比如乳泉、石池漫流的水；而江河的水，應(yīng)到離人遠(yuǎn)的地方去取；井水正好相反，要從有很多人汲水的井中汲取。

六曰炙

炙烤是有門道的，如果制茶時(shí)是用火烘干的，以烤到冒熱氣為度；如果是用太陽曬干的，以烤到柔軟為好。注意不要在通風(fēng)的馀火上烤，因?yàn)轱h忽不定的火苗像鉆子，使茶受熱不均勻。

七曰末

對(duì)于很柔嫩的茶葉，蒸后乘熱搗杵，葉搗爛了，而茶梗還是完整的。如果只用蠻力，拿很重的杵桿也搗不爛它。搗好后，再在火上烤，烤好了，趁熱用紙袋裝起來，使它的香氣不致散發(fā)，等冷了再碾成末。

八曰煮

煮水有“三沸”，有像魚目的小泡，有輕微的響聲，稱作“一沸”。鍋的邊緣有泡連珠般的往上冒，稱作“二沸”。水波翻騰，稱作“三沸”。三次沸騰之后就不宜繼續(xù)煮，此時(shí)水老了，味不好。

九曰飲

天生萬物，都有它最精妙之處，屬于珍貴鮮美馨香的茶，一爐只有三碗，其次是五碗。對(duì)于飲茶來說，用喝茶人數(shù)多少去衡量碗數(shù)的多少，是致命的錯(cuò)誤。

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